YKY enjoys cooking: 2017

2017年8月21日星期一

煎咸魚肉餅

材料
梅頭肉碎_4兩咸魚醬_2茶匙薑蓉_半茶匙乾蔥頭碎(可用洋蔥代替)_1棵

梅頭肉碎醃料 (加了咸魚醬味道會偏濃）
糖_少許紹興酒_少許胡椒粉_少許 > 生抽_1茶匙 > 生粉_半茶匙油_1茶匙

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

肉餅煎得樣衰是因為我不想用匙羮或手把肉碎捏成球體再煎，

我是用筷子夾起一舊然後隨便用鑊剷壓扁

2017年8月20日星期日

蒜香肉絲意粉

材料(比較細食的二人份)
肉絲_二兩急凍雜豆_1碗意粉_200g 蒜蓉_1湯匙乾蔥蓉_1小茶匙
雞上湯_20ml(我用自家制兩塊雞上湯冰磚：YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 雞上湯(西式))

肉絲醃料:

糖_少量紹興酒_半茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_1茶匙 > 油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
鹽_適量糖_少許黑椒粉_少許

蛋花大菜糕

材料
大菜絲_7g 水_560ml 雞蛋_1隻冰糖_大半隻麻雀大(偏淡)

2017年8月1日星期二

Fissler高速煲 - 蕃茄煎蛋湯粉

材料(共四碗)
蕃茄（拳頭大小）_3個雞蛋_兩隻豬肉碎_4兩乾蔥蓉_大半湯匙通粉_適量薑_2片滾水_7-8碗

豬肉碎醃料

胡椒粉_少許紹興酒_1茶匙 > 生抽_2茶匙

(下生抽後可下生粉和油，肉會較滑，我不太喜歡用）
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

2017年7月23日星期日

台灣白米飯

材料（共2碗）
白米_1杯水_1.2杯 (米和水的比例是1:1.2)

好想吃白飯啊

青瓜豬肉餃子

材料（共28隻)
小青瓜_3條豬肉碎_6兩圓型餃子皮_6兩（用剩了8塊)

豬肉碎醃料:

糖_少量紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_1大茶匙 > 生粉_1大湯匙 >
油_1湯匙

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

(平時醃肉我不下生粉，但做餃子，生粉可以把材料黏在一起，也可以吸水）

調味：
生抽＿1茶匙鹽_少許
(味道偏淡的)

發手痕又包了兩個款式，不過我不太愛中間一款的
因為摺疊位置的皮較厚，吃下去感覺不好

2017年6月17日星期六

焗紅豆西米布甸（自製簡單紅豆粒粒蓉）

材料
西米_100g 鮮奶_50g+75g 吉士粉_1湯匙雞蛋_1隻花奶_50ml 砂糖_30g
無鹽牛油_10g 紅豆蓉_適量

白色的粉是糖粉

Fissler高速煲 - 簡單粒粒紅豆蓉

材料
紅豆_200g 水_1200g 蔗糖_適量淡味油(我用葵花籽油)_1茶匙

炒好了，反正直接放入錫紙杯內，便把紅豆蓉留在易潔鑊拍照，
賣相很差，像是...

2017年6月3日星期六

韓式煎韮菜

材料
韮菜_6兩（連老的部份）麵粉（中筋）_8茶匙水_8茶匙

調味
鹽_半茶匙（可自行試味）

紅色的是豆瓣醬，不用下的，愛吃辣可灑上辣椒粉

Stuab 18cm 鑄鐵鍋 - 韓式菜乾麵豉醬（大醬）湯

材料（2碗)
韓式菜乾_大半棵韓式麵豉醬（大醬）_2大茶匙魚乾昆布湯包_1包洗米水_650ml

在韓國喝這湯有很多材料的，如白蘿蔔、豆腐、瓜等，我不想買大量材料用少量
只想試試韓國菜乾的味道，就甚麼也不下

韓式麵豉醬（大醬）五花腩

材料：
五花腩_八片白芝麻_少許

醬料：
韓式麵豉醬（大醬）_1大茶匙醬油（我用老抽）_半茶匙蒜蓉_1大茶匙
酒（我用紹與酒）_ 少許

芋頭西米露（Fissler高速煲烚芋頭）

材料（共三碗）
芋頭_半斤（剩肉）西米_50克椰汁_150ml 水_6碗
冰糖_適量（我用1.5個乒乓球大小）

2017年5月30日星期二

豆豉青豆角肉碎

材料
青豆角_6兩梅頭豬肉碎_6兩薑_2片乾蔥_2片蒜蓉_1大茶匙豆豉_1大茶匙

梅頭豬肉碎醃料:

糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙 > 油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味：
紹興酒_少許鹽_少許糖_少許

Fissler高速煲 - 霸王花沙蔘玉竹蓮子湯

材料（共3碗）
霸王花_1兩沙蔘_1兩玉竹_1兩蓮子_1兩蜜棗_1粒薑_2片
水_4.5碗已飛水瘦肉_4厚片

2017年5月28日星期日

雞脾菇炆肉絲

材料：
雞脾菇_1隻梅頭肉/水(月展)_4兩薑_2片乾蔥_1棵蒜蓉_1大茶匙

醃料:

糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙 > 油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味：
紹興酒_少許蠔油_半茶匙生抽_半茶匙糖_少許

2017年4月8日星期六

清炒翡翠豆苗

材料
翡翠豆苗_1盒薑_2片乾蔥_1棵蒜頭_1瓣

調味
紹興酒_少許糖_少許雞粉_少許鹽_半茶匙

2017年4月7日星期五

Fissler 高速煲 - 粉葛紅蘿蔔黑豆湯

材料（共3碗）
粉葛_10兩紅蘿蔔_半條黑豆_三大湯匙蜜棗_1棵已飛水瘦肉_4厚片水_4.5碗

2017年4月1日星期六

西芹炒雞柳

材料
西芹_半芹雞柳_1件紅蘿蔔_適量(可不用) 薑_2片蒜頭_1瓣乾蔥_1棵

雞柳醃料

糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙 >
生粉_1茶匙油_1湯匙 (先下生粉再下油)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
糖_少量鹽_半茶匙

2017年3月27日星期一

節瓜姫松茸海味湯

材料(3碗)
節瓜_1個乾響螺頭_1兩乾瑤柱_3粒（中型) 姬松茸_6隻薑片_兩片已飛水瘦肉_4厚片水_4.5碗

2017年3月25日星期六

南乳支竹炆排骨

材料
飛排_6兩支竹_兩條薑_2片乾蔥_1棵蒜頭_2瓣

飛排醃料
糖_少許紹興酒_少許胡椒粉_少許 > 南乳醬_1茶匙 > 生抽_1茶匙

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
生抽_半茶匙老抽_少許冰糖_三粒骰仔般大南乳醬_1湯匙水_適量

焗三文魚

材料
三文魚骨（三件）

醃料
a. 胡椒粉蒜鹽乾雜香草
b. 胡椒粉日式麵豉醬海鹽
c. 胡椒粉海鹽五香粉
（醃料視乎三文魚骨的大小，建議所有都是少許，抹開醃勻，兩邊也醃）

最左手邊的是一條魚骨，焗得最乾最合我口味的

最右手邊的是連上鯺部分，後方的是魚尾

這兩個部份焗完後肉還很嫩，魚脂肪更是很滑，

這些留給老公吃

2017年2月13日星期一

薑蔥蓉爆雞

材料
切雞乾蔥

調味
紹興酒薑蔥蓉生抽老抽_少許糖_少許
(份量量雞的味道和多少而自行決定）

2017年2月6日星期一

材料（一碟，相中只是1/3碟）
意粉_1/3包新鮮蕃茜（Parsley)_1束（我在一田買，$8.9元）急凍蝦_10隻（隨意）
蒜蓉_1茶匙煮意粉水_適量
雞上湯（自製，用現成雞湯也可）_4粒冰磚(YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 雞上湯(西式))

調味料
鹽_半茶匙糖_少量

蝦醃料
鹽_半茶匙蒜鹽_少量胡椒粉_少量糖_很少量生粉_1/3茶匙
(按次序下，鹽醃5分鐘，再下胡椒粉和糖醃5分鐘，5分鐘後少下生粉