粟米肉粒

材料

梅頭肉_2兩     粟米湯(corn cream)_1盒     甘荀_半條     雞蛋_1隻     水_適量  

梅頭肉醃料
糖_少許   紹興酒_半茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
胡椒粉_少量     鹽_少許

冬瓜蜆肉乾湯

材料(共3碗)
乾蜆肉_2兩     冬瓜_1斤     薑_2片     金華火腿_2片     已飛水厚瘦肉_4片     
水_5碗(已包括浸蜆肉的水) 

蕃茄煮牛肉球

材料
蕃茄(中型)_2個     免治牛肉_3兩     月桂葉_半片(可不用)     薑_2片     蔥_2棵     蒜_2瓣

牛肉醃料
紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   喼汁_1茶匙   生抽_2茶匙   >   生粉_1湯匙   

(生粉拌勻後可下油把所有材料封著，但待會即煎，所以沒有下）
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料

水_3至5湯匙     生抽_1湯匙    茄汁_1湯匙(適量)     糖_1茶匙(適量)
(茄汁和糖的份量視乎蕃茄的味道，茄味濃不用加茄汁，酸可多加糖)