YKY enjoys cooking: 2015

2015年12月26日星期六

咸魚醬蒸肉餅

材料：
梅頭豬肉_6兩馬蹄_4粒淡口咸魚醬_3大茶匙

梅頭調味

糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙 > 油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

取少許用來煎，味道更好

2015年10月29日星期四

Fissler高速煲 - 蒸五香花生

材料
連殼生花生_1磅八角_1粒五香粉_1大茶匙鹽_1茶匙水_浸過花生約1寸

2015年10月28日星期三

2015年10月25日星期日

蓮子百合雪耳雞蛋糖水

材料　（共3碗)
鮮蓮子_2兩鮮百合_2兩雪耳_1朵雞蛋_1隻冰糖_1.5隻麻雀大小水_約4碗

蛋是後來才決定加，所以材料合照沒有它的份兒

2015年10月12日星期一

攪拌機 - 西蘭花濃湯

材料(2碗)
西蘭花(只要花)_4兩薯仔_半個煙肉_2條雞上湯_適量水_適量
(由於是自製的濃縮雞上湯，所以要加水）　YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 雞上湯(西式)

2015年10月7日星期三

青豆炒肉粒

材料
青豆_6兩梅頭肉_1兩(可以不用) 薑_2片乾蔥_2棵蒜頭_2瓣

梅頭肉醃料
糖_少許紹興酒_少許胡椒粉_少許 > 生抽_1茶匙

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
紹興酒_少許鹽_半茶匙

2015年10月5日星期一

雜豆炒午餐肉

材料(大半飯碗量)
粟米_1/4條甘荀_1/4條青豆_2大湯匙午餐肉_1片薑_2片乾蔥_2棵蒜頭_1瓣
(雜豆上的五大塊不算在材料內)

調味
鹽_少許

2015年10月4日星期日

黑糖饅頭(直接法)(即用酵母)

材料(4小個)

中筋麵粉_60g 即溶酵母(Instant Yeast)_0.06g(一平羮熱飲外賣小膠匙減去些少)

黑糖_10g 水_10g+30g* 鹽_少許菜油_1茶匙

*水量愈少饅頭愈有咬口似山東饅頭（水佔粉重量50-55%)，水份愈多愈似蒸包

2015年9月23日星期三

薯仔濃湯

材料(2碗)
薯仔_1個煙肉_2條雞上湯_適量水_適量
(由於是自製的濃縮雞上湯，所以要加水）　YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 雞上湯(西式)

2015年9月18日星期五

2015年9月11日星期五

煙肉炒椰菜仔(brussels sprouts)

材料：

椰菜仔_6兩煙肉_3片蒜蓉_1茶匙乾蔥蓉_1茶匙
糖_適量鹽_適量

攪拌機 - 青豆薯蓉湯

材料(2碗)
青豆_2兩薯仔_半個雞上湯_適量（約200ml）水_適量（約200ml）
(由於是自製的濃縮雞上湯，所以要加水）　YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 雞上湯(西式)

2015年9月5日星期六

花生醬饅頭(中種)(星野酵母)

材料(3小個)

中種
麵粉_50g 水_25-30g* 糖_1/3茶匙鹽_少量星野酵母生種_1茶匙

饅頭麵團
中種_20g 麵粉_40g 水_20-25g* 糖_1茶匙鹽_少量中式花生醬_1茶匙

*水不要一次下，先下大部份，麵團太乾才多下，饅頭麵粉和水的比例約在2:1才有嚼勁

自家製的早餐 ~ 豆漿和花生醬饅頭

2015年9月4日星期五

Fissler高速煲 - 雞上湯(西式)

材料：
雞殼_1個洋蔥(中型)_1個甘荀_1條西芹_1/3條香葉(Bay leaves)_2片
水_適量

拍照時還有雞胸肉，處理時我切掉了

2015年8月25日星期二

粟米炒肉粒

材料
粟米_大半條甘荀_半條梅頭肉_3兩薑_2片乾蔥_2棵蒜頭_2瓣

梅頭肉醃料
糖_少許紹興酒_少許胡椒粉_少許 > 生抽_1茶匙

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
鹽_半茶匙

因為懶沒有每炒完一樣就洗鑊，所以有點點黑色

2015年8月19日星期三

豆豉鯪魚炒油麥菜

材料：
油麥菜_半斤豆豉鯪魚(細罐)_1罐薑_2片蒜頭_2瓣乾蔥_2棵

調味料
紹興酒_1茶匙糖_少許鹽_半茶匙

2015年8月17日星期一

材料：
米粉(江門排粉)_半包牛柳_1-2兩味菜(甜酸菜)_2大片紅洋蔥_1/3個
甘荀_1/3條青蔥段_隨意

牛柳醃料
糖_少許胡椒粉_少許 > 生抽_半湯匙喼汁_半茶匙 > 生粉_1茶匙油_1茶匙
(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
生抽_1湯匙老抽_少許喼汁_1茶匙糖_半茶匙水_1/3碗

2015年8月16日星期日

攪拌機 - 苦瓜蘋菓汁

材料
苦瓜_3兩多蘋果(小型)_2個蜜糖_適量水_300ml　
(所有材料份量可按個隨意)

由於我下的水較少，
剛打好的汁泡泡很多，放一會兒才會變成汁

農友叮囑放雪櫃保存要先切開瓜和去核
我懶直接放進雪櫃，右二的苦瓜第二天爆開了

2015年8月7日星期五

攪拌機 - 自製豆漿

材料(580ml)
黃豆_70g 水_700g+200g 冰糖_1.5隻麻雀大(稍甜) (如用白砂糖可減去200g水)
(我的攪拌機很小才要把水分兩份，容量大的可不用分)

2015年8月5日星期三

乾炒豬扒意粉

材料：
豬扒_3塊意粉_半包(125g) 洋蔥_半個甘荀(可不下)_1/3條蒜蓉_2大茶匙

豬扒醃料
糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_1.5湯匙 > 油_1湯匙

(可在放油前下半湯匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得豬扒太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
生抽_1.5湯匙老抽_2湯匙糖_半茶匙黑糊椒碎_適量水_1/3碗

攪拌機 - 簡易低脂南瓜湯

材料(共2碗)
南瓜_200g 洋蔥_1/4個甘荀_1/4條脫脂牛奶_300ml(可加多減少)

Fissler高速煲 - 瑤柱白粥

材料
米_60g 水_600g(已含瑤柱水份量) 乾瑤柱_2-3粒(視乎大小)

2015年8月3日星期一

Fissler高速煲 - 粟米南瓜肉碎粥

材料
粟米_半條南瓜_2兩(半個飯碗) 梅頭肉碎_2兩米_60g 水_660g

梅頭肉碎醃料
糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_1茶匙

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

沙茶醬炒洋蔥肉碎米粉

材料
米粉_250g(半包超力炒米粉) 肉碎_2兩洋蔥_1/4個甘荀(可不下)_1/4條
蔥(可不下)_數條蒜頭_1瓣

肉碎醃料
糖_少許紹興酒_少許胡椒粉_少許 > 生抽_半湯匙 > 油_1茶匙
(可在放油前下大半茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉碎太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
沙茶醬_1湯匙糖_半茶匙生抽_1茶匙水_3湯匙

瑤柱甘荀湯米粉(湯底食譜)

材料(一大湯碗)：
瑤柱_2-3粒(按大小) 甘荀_1/4條菜芯_4條梅頭肉片_2兩薑_2片
水_1.5湯碗(包括浸瑤柱水)

梅頭肉片醃料
糖_少許紹興酒_半茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_1茶匙

(可在放生抽後下少許生粉和油，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

2015年7月27日星期一

粟米甘荀雲耳餃(Fissler高速煲蒸熟:材料)

材料(17隻)
粟米_1/4條甘荀_1/4條雲耳_1/3碗(切絲後) 梅頭肉碎_4兩
餃子皮_6兩(約有廿塊)

調味料1 (梅頭肉碎)
糖_半茶匙紹興酒_1茶匙胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
2 (甘荀和雲耳調味)

生抽_1茶匙雞粉_少量(去雲耳的木味)

生粉_2大茶匙油_2湯匙

狗仔粉(冬菇蝦米冬菜粉)

材料(共2碗)

粉條
粘米粉_100g 溫水_90ml

湯底材料
乾蔥蓉_1粒梅頭肉碎_1兩冬菇_4隻(中型) 蝦米_兩大湯匙(約20隻)
冬菜_1大湯匙熱水_5碗

配料(可不用)
蔥粒(切粒) 芫茜(只用葉片，稍為切細) 菜脯(浸淡，切粒，白鑊炒乾)

梅頭肉碎醃料
糖_1/3茶匙胡椒粉_少許紹興酒_半茶匙 > 生抽_大半茶匙
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)