粟米炒肉粒

材料
粟米_大半條     甘荀_半條     梅頭肉_3兩     薑_2片     乾蔥_2棵     蒜頭_2瓣

梅頭肉醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
鹽_半茶匙

因為懶沒有每炒完一樣就洗鑊，所以有點點黑色

不知何解，小朋友大部份不愛吃蔬菜

唯獨粟米很受小朋友歡迎
給他們吃要撕去外皮，或者比較硬的蔬果
他們會覺得麻煩，不易咬而不愛吃
但一整條粟米要他們拿著去吃，又會吃得津津有味

這個餸是我小時候已經喜歡吃
反而人大了，愛吃其他蔬菜就變得不太熱衷
不過偶然還是會煮來吃，因為我愛吃粟米

步驟
1.  新鮮粟米拆粒
　（之前提過拆粟米粒的方法YKY enjoys cooking: 粟米甘荀雲耳餃(Fissler高速煲蒸熟:材料)）
2.  甘荀去皮切粒
3.  醃好的梅頭肉炒至剛熟，盛起備用
4. 用少許油把甘荀炒熟，煮時太乾可以下一點水　
5. 爆香薑、乾蔥和蒜頭，用小許油把粟米粒炒熟，炒時加水直至熟(稔身)下鹽
6. 粟米煮好了，放入甘荀和肉粒，下鹽炒勻即可

後記
除非是下鹽份量不對，否則這個餸很難炒得難吃
因為味道就是粟米和甘荀的清甜
所以下鹽炒時試味很重要
這餸我煮了很多次，所以不會有驚喜

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粟米粒
雖然地捫的粟米粒味道也不差
但新鮮粟米的味道還是比較好
不過這也視乎是否合時
有時新鮮粟米不甜，粟米粒很乾很硬，很難吃
合時的粟米又嫩又脆又甜
曾經種植粟米，認為初夏和秋天最合時
因為種時沒有太多雨水
氣溫也合宜，所以比較甜，品質也較高
冬天最易買到不好吃的粟米

炒甘荀
甘荀比較硬難炒熟，要一邊炒一邊加水
本來把它蒸熟比較容易
但因為胡蘿蔔素是脂溶性
脂肪對胡蘿蔔素起運輸作用
所以有時間我不會懶把它炒熟