粟米_1/4條 甘荀_1/4條 雲耳_1/3碗(切絲後) 梅頭肉碎_4兩
餃子皮_6兩(約有廿塊)
調味料1 (梅頭肉碎)
糖_半茶匙 紹興酒_1茶匙 胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)
調味料
2 (甘荀和雲耳調味)
生抽_1茶匙 雞粉_少量(去雲耳的木味)
生粉_2大茶匙 油_2湯匙
夏天我愛吃餃子，一直想做粟米餃
碰巧家裡有用剩了的甘荀，也有雲耳
想到這些可以配粟米來包餃子，便決定包了
外出吃的餃子，通常用木耳而不用雲耳
木耳比較脆口，而且價錢也比較平，很適合商業用
我不愛吃木耳，怕它那股木糠味，所以用了我愛的雲耳
步驟：
1. 梅頭肉碎以調味料1醃至入味
2. 甘荀切細粒
3. 新鮮粟米折粒(可叫菜檔代把粟米把直的切開，這樣很容易拆粒)
4. 把兩者放入高速煲內，開中大火，待綠線出現後關火，自動排氣後已經煮軟
(如用普通煲蒸，水滾後蒸15分鐘)
5. 雲耳用水浸大後切細絲
6. 把蒸熟的甘荀和雲耳混合，下調味料2
7. 把梅頭肉碎、甘荀、雲耳和粟米拌混，下生粉拌至看不見後，下油拌混
8. 把饀料包進餃子皮內即成，可參照之前記下的包法
YKY enjoys cooking: 菜肉餃子 (圓形餃子皮包法)
後記
雖然做這個餃子又要切幾種材料又要先蒸
但比較起做菜肉餃，我還是愛做這個
因為把菜的水(渣)乾這個步驟很難看
用韮菜就可以免除這個公序
但韮菜性溫，我們經常燥熱比較少吃
粟米和甘荀都甜甜的，材料的味道應該很討人愛
我多做了一些給媽媽吃，她的評語是好味
由於這次的食材味道偏甜，我多下了少許生抽
媽媽食味很淡，她愛用清水來烚，這次多下了調味
她用清水烚會把味沖淡一點，味道便合她意了
如果本來是淡味，再用清水烚，就變得無味了
我用了1大茶匙雞粉和1湯碗水來烚
老公對這個餃子很讚，說我這次做的餃子終於有味了
他吃很濃味，有味還是要沾生抽和豆板醬吃
我沒有沾來吃，覺得很夠味，夠味得如在街外吃
本來味道這樣下次我又會減味
不過考慮媽媽用清水烚會走味，老公會沾汁醬吃
我覺得味道還可以接受，以後的調味便較濃一點吧
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這次買粟米時，我多口跟檔主說用來包餃子的
檔主知道後馬上說幫我把粟米切開一半成兩大片
她說這樣比較易拆粟米粒
如果沒法這樣切開，自己拆也不太難，只是比較花時間
之前記錄過了，請參考「分享」部份，「拆粟米粒」一段
YKY enjoys cooking: 粟米香腸粒煎蛋
調味料
2 (甘荀和雲耳調味)
生抽_1茶匙 雞粉_少量(去雲耳的木味)
生粉_2大茶匙 油_2湯匙
夏天我愛吃餃子，一直想做粟米餃
碰巧家裡有用剩了的甘荀，也有雲耳
想到這些可以配粟米來包餃子，便決定包了
外出吃的餃子，通常用木耳而不用雲耳
木耳比較脆口，而且價錢也比較平，很適合商業用
我不愛吃木耳，怕它那股木糠味，所以用了我愛的雲耳
步驟：
1. 梅頭肉碎以調味料1醃至入味
2. 甘荀切細粒
3. 新鮮粟米折粒(可叫菜檔代把粟米把直的切開，這樣很容易拆粒)
4. 把兩者放入高速煲內，開中大火，待綠線出現後關火，自動排氣後已經煮軟
(如用普通煲蒸，水滾後蒸15分鐘)
5. 雲耳用水浸大後切細絲
6. 把蒸熟的甘荀和雲耳混合，下調味料2
7. 把梅頭肉碎、甘荀、雲耳和粟米拌混，下生粉拌至看不見後，下油拌混
8. 把饀料包進餃子皮內即成，可參照之前記下的包法
YKY enjoys cooking: 菜肉餃子 (圓形餃子皮包法)
後記
雖然做這個餃子又要切幾種材料又要先蒸
但比較起做菜肉餃，我還是愛做這個
因為把菜的水(渣)乾這個步驟很難看
用韮菜就可以免除這個公序
但韮菜性溫，我們經常燥熱比較少吃
粟米和甘荀都甜甜的，材料的味道應該很討人愛
我多做了一些給媽媽吃，她的評語是好味
由於這次的食材味道偏甜，我多下了少許生抽
媽媽食味很淡，她愛用清水來烚，這次多下了調味
她用清水烚會把味沖淡一點，味道便合她意了
如果本來是淡味，再用清水烚，就變得無味了
我用了1大茶匙雞粉和1湯碗水來烚
老公對這個餃子很讚，說我這次做的餃子終於有味了
他吃很濃味，有味還是要沾生抽和豆板醬吃
我沒有沾來吃，覺得很夠味，夠味得如在街外吃
本來味道這樣下次我又會減味
不過考慮媽媽用清水烚會走味，老公會沾汁醬吃
我覺得味道還可以接受，以後的調味便較濃一點吧
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這次買粟米時，我多口跟檔主說用來包餃子的
檔主知道後馬上說幫我把粟米切開一半成兩大片
她說這樣比較易拆粟米粒
如果沒法這樣切開，自己拆也不太難，只是比較花時間
之前記錄過了，請參考「分享」部份，「拆粟米粒」一段
YKY enjoys cooking: 粟米香腸粒煎蛋
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