味菜牛柳絲炆米

材料：
米粉(江門排粉)_半包     牛柳_1-2兩     味菜(甜酸菜)_2大片     紅洋蔥_1/3個     
甘荀_1/3條   青蔥段_隨意

牛柳醃料
糖_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_半湯匙   喼汁_半茶匙   >   生粉_1茶匙   油_1茶匙
(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料) 

調味
生抽_1湯匙   老抽_少許     喼汁_1茶匙     糖_半茶匙     水_1/3碗

一包米粉我們要分開兩次才吃完
如果不趕快用掉餘下的半包
通常也不知拖到甚麼時候才吃

天氣熱想吃一點酸味的東西
跟老公說想煮這個米粉
他的反應和上次聽到自創沙茶醬炆米粉一樣，覺得很奇怪，但沒有異議
只說他喜歡吃甜味的味菜(咸酸菜也叫味菜)
試煮一下吧，味道應該不會太差

步驟 
1. 米粉浸温水15-30分鐘至軟 (按包裝上所說，有些要煲過和過冷河)
    (米粉很容易糊成一塊，浸水上碟後最好用手或筷子把米粉弄鬆，待水乾才炒，我是早上 
     浸，晚上才炒)
2. 牛柳用牛柳醃料醃至入味
3. 味菜用水浸15-30分鐘減輕味道(可先試吃才決定要浸多久)
4. 味菜切絲，中細火白鑊烘乾味菜(即只有味菜，甚麼也沒有)
5. 洋蔥切條，甘荀切絲
5. 把調味料調勻
6. 燒熱油把牛柳炒一會下味菜同炒，下少許糖和喼汁，牛肉快要熟關火盛起備用
7. 燒熱油，把洋蔥絲炒至有香味還沒有變軟，盛起備用
8. 燒熱油(約1湯匙)，下甘荀炒一會至稍微軟身，再下米粉和調味料炒勻
    (建議調味先下大部份，試味後覺得不夠味才再加)
    (只用鑊剷比較難，用筷子把材料夾起拌勻比較容易，同時也可鬆開米粉)
6. 待甘荀、米粉和調味炒均勻，水也快收乾，試味可以的話，下蔥段、洋蔥和味菜牛肉
    同炒一會關火(不要炒太久，否則牛肉過熟會很靭)
7. 把所有材料炒至均勻後即可

後記
我習慣邊煮邊試味
想吃酸一點，所以試味時又多下一點喼汁
這個米粉的味道是少少酸

老公吃米粉覺得好吃
但就嫌味菜不夠甜
買時老闆娘說不用浸水
我試了味覺得太濃
所以浸水減味，吃濃味的老公自然覺得淡
味道方面對我來說有一丁點太咸
不過有酸味消「濟」和跟瑤柱白粥一起吃，所以可以接受

吃了一半後，我拿烚菜出來，老公拿蠔油出來伴著吃
蠔油怪連米粉也加蠔油，說加了味道更鮮更好味
但下次煮我也不會加，不是所有菜式的都帶蠔油味呀

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如果說味菜，一般會想起咸酸菜
咸酸菜和甜酸菜，單就名字而言就知兩者的分別
咸酸菜通常很咸，要浸很久減輕味道
我覺得咸酸菜味道較寡，通常浸好後會下一點糖去醃
不過如果配白粥，又不用醃了

到街外吃味菜牛柳，通常菜會稱為味菜七彩件柳即是用甘荀、洋蔥、青椒絲等不同顏色蔬菜
再配少少牛柳炒成一大碟
這樣做也是迫不得已，因為牛肉很貴
如果一大碟牛肉，成本價會很貴
像我這次買了不足2兩要HK$26
相比之前的炒米粉，單是牛肉的價錢已經貴過之前所有材料的總價錢差不多1倍了