沙茶醬炒洋蔥肉碎米粉

材料
米粉_250g(半包超力炒米粉)     肉碎_2兩     洋蔥_1/4個     甘荀(可不下)_1/4條     
蔥(可不下)_數條     蒜頭_1瓣

肉碎醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_半湯匙   >   油_1茶匙
(可在放油前下大半茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉碎太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)  

調味料
沙茶醬_1湯匙     糖_半茶匙     生抽_1茶匙     水_3湯匙 
  

上兩星期晚飯也沒有煮飯餸，都是吃粥粉麵
以往夏天都是煮飯，因為沒有高速煲煲粥很花時間和麻煩
有了高速煲和學懂怎樣用來煲粥就簡單多了
夏天胃口不是太好，吃粉麵就最適合不過了
加上炒粉麵沒有炒餸那麼熱，所以連續煮了幾餐

前兩天問老公今天晚飯吃甚麼
愛吃粉麵的他說廈門炒米，後來又說不喜歡甜酸
還是由我拿主意，家裡有沙茶醬卻很少用
覺得米粉清淡，可以試用濃味的沙茶醬炒
然後煲一個清淡的粥，這樣可以平衡口味了

步驟
1. 米粉浸温水15-30分鐘至軟 (按包裝上所說，有些要煲過和過冷河)
    (米粉很容易糊成一塊，浸水上碟後最好用手或筷子把米粉弄鬆，待水乾才炒，我是早上 
     浸，晚上才炒)
2. 肉碎用肉碎醃料醃至入味
3. 洋蔥切條，甘荀切絲
4. 把調味料調勻
5. 爆香蒜頭後，下甘荀炒一會至稍會軟身，下肉碎同炒至差不多熟後下米粉和調味料炒勻
    (建議調味先下大部份，試味後覺得不夠味才再加)
    (只用鑊剷比較難，用筷子把材料夾起拌勻比較容易，同時也可鬆開米粉)
6. 待材料和調味炒均勻，水也快收乾，下洋蔥同炒
7. 待洋蔥熟後下蔥，炒勻後即可

後記
這個自創的炒米粉，想不到意外的好味
米粉味淡，下了沙茶醬變得很香
洋蔥有甜味，所以不會覺得只是咸
之前跟老公說用沙茶醬炒他有點懷疑
吃過後便覺得好味
這次炒米粉比上次下多了一點油
米粉變得好吃了，加上炒得很乾身
老公覺得很滿意，他不停吃不停吃
轉眼吃了大部份

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經過上次炒米粉的經驗，發現炒米粉要多油才好吃
少油的話，炒好後米粉會很乾也沒有光澤
這次我先用大半湯匙油炒肉碎和甘荀
一下子油都被吸去了，見這樣又多下大半湯匙油才下米粉炒
又是一下子就把油吸收了
因為沙茶醬有油份，就不再下油了
下洋蔥炒好後感覺米粉很乾身
我在鑊邊拉了少許油，炒一會馬上關火
結果這次的米粉比上次的好吃多了
有了油份，米粉很滑，每條也很分明
不過相較街外吃的，我煮的還是用很少油
至少吃一口之後，口唇也沒有黏上一層油
油太多我倆都受不了，這次用的份量剛好