咖啡麵包_湯種 (三小個

很久沒有更新這個blog了，
不是沒有寫，是煮來煮去差不多，又不想放相（很煩），
加上私務煩忙就不寫了。
現在疫情，有部份工作停頓，
悶得發慌了，
但煮食魂沒有減退，
近陣子試這試那又成功做了一點新食物，
有覺得應紀錄下來好讓自己記得。

年糕(含煎年糕多蛋法)

材料

片糖_2片   水_100-150g   粘米粉_100g   薑_隨便（爱薑味的可多下）

老公愛吃年糕

上年約年十五又說想吃年糕

跟他跑了幾間酒樓也沒有年糕點來吃

街外也沒有在賣

見會做蘿蔔糕

不如做年糕

揀來超易做的食譜

最後是失敗了

但起了做年糕的興趣

我一直以為好難

其實不難的

(我之前學過，忘記了，那時整一大桶，感覺很難）

步驟:

1. 把片糖用水煮熔

2. 磨薑做薑汁

3. 試味，稍為比適合口味甜少計

4. 把糯米粉過篩

5. 待水不燙手倒進部份片糖水

6. 把糖水和糯米粉混和成麵粉團狀

          (我一下手倒太多水, 結果成不了團狀, 只是稠的糖漿,做不成古法的方法)

7. 搓至粉和水混合，倒入其餘糖水

8 把粉團和糖水搓勻，粉水糊變稠，盛起倒下不會馬上消失，可以拉出線條即可

9. 粉漿經粉篩倒入盛起器

9. 按盛器大少計時，煲蓋打開少少。文章圖片中的15分鐘。街買大的錫錫紙盤45分鐘

10. 放入雪格幾天後雪至硬身才吃

未蒸時色很淡(左), 蒸好得顏色對了(右)

後記

口味就是片糖加薑的味道

因為試了味所以早預計了味道

至於質感是不難切的

不會太硬也沒有黏刀

煎好後老公說質感很好

甄靭不太軟也不太硬就是了
失手做不到古法的
但還是美味呀

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要糯米粉Q要先下溫水

讓熱力把粉燙熟一點才會甄靭（Q）

之前朋友學錯了

全熱水搓粉，丸子不Q

因為粉都被燙死了

要做不硬不軟的糕

粉漿要有點稠

放一會它會更稠

完成後拉起掉到粉漿面時出現會暫流的線條即可

上年胡亂做了一個，粉漿水狀的

蒸好後很軟，嘗試用刀切會合返

一個星期後雪硬了可以切

煎後馬上變太軟，失敗

之前做了一個表面凹凸不平

蒸時我蓋上煲蓋

見粉漿在滚起泡

蒸好後就起泡狀

今次打開蓋蒸就平了

人家說過年蒸年糕蒸不好一年行衰運

上年我是正月後試做

今年過年前兩星期又做

做到成功了才敢新年做

做年糕材料重量其實靠味道、手感

做年糕用增城片塘，好甜的

一條片糖我要用佢多同等份量水煮溶

之後再加差不多一倍水先唔太甜

糖水試好味，憑粉漿質感逐點加水

質感對了就收手

材料寫一至二片

我口味偏淡，一片整一個夠了

昨日做好倒了很多餘下的糖水

我喜歡年糕很多蛋

以前是沾蛋一偏再煎一偏

現在我先把年糕煎軟

然後再倒蛋

打年糕好像抹布般抹蛋

這樣就黏很蛋了

不用一隻手拿機拍

很快手可以沾得兩面都蛋

年糕煎軟了

蔥油餅

材料 (四小個)
高筋麵粉_1碗半   熱水_半碗   開水_兩碗    蔥_適量   油_適量    鹽_適量

冬菇椰菜雞肉餃

材料（18隻)：
雞胸_1片   冬菇_2朵（看大小而定）   椰菜_1/4個   餃子皮_四兩(剩下幾塊)

菜料調味(較淡味)：
豉油_1茶匙   胡椒粉_少許   黑椒粉_少許   麻油_少許   糖_少許

青瓜豬肉餃子

材料（共28隻)
小青瓜_3條     豬肉碎_6兩     圓型餃子皮_6兩（用剩了8塊)

豬肉碎醃料:

糖_少量    紹興酒_1茶匙     胡椒粉_少許   >   生抽_1大茶匙   >   生粉_1大湯匙     >
油_1湯匙

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

(平時醃肉我不下生粉，但做餃子，生粉可以把材料黏在一起，也可以吸水）

調味：
生抽＿1茶匙    鹽_少許     
 (味道偏淡的)

發手痕又包了兩個款式，不過我不太愛中間一款的
因為摺疊位置的皮較厚，吃下去感覺不好

朱古力戚風/雪方蛋糕(燙麵法)

材料
蛋黃糊：蛋黃_2個     鮮奶_35ml     糖_15g
蛋白霜：蛋白_2個     糖_20g

燙麵糊：低筋麵粉_35g     無糖朱古力粉_10g     菜油_30ml

(因為朱古力與蔗糖的味道較配合，我用蔗糖)
(通常做蛋糕都用牛油，我怕油膩和喜歡菜油的輕盈，所以用菜油代替。如用牛油要用40g放軟和打鬆的牛油。用牛油做的蛋糕質感會較厚實一點)

黑糖饅頭(直接法)(即用酵母)

材料(4小個)

中筋麵粉_60g     即溶酵母(Instant Yeast)_0.06g(一平羮熱飲外賣小膠匙減去些少)     

黑糖_10g     水_10g+30g*     鹽_少許     菜油_1茶匙

*水量愈少饅頭愈有咬口似山東饅頭（水佔粉重量50-55%)，水份愈多愈似蒸包     

花生醬饅頭(中種)(星野酵母)

材料(3小個)

中種
麵粉_50g     水_25-30g*     糖_1/3茶匙     鹽_少量     星野酵母生種_1茶匙

饅頭麵團
中種_20g    麵粉_40g     水_20-25g*     糖_1茶匙     鹽_少量     中式花生醬_1茶匙

*水不要一次下，先下大部份，麵團太乾才多下，饅頭麵粉和水的比例約在2:1才有嚼勁

自家製的早餐 ~ 豆漿和花生醬饅頭

紅莓甜餐包(中種法)(不困身、時間控制自由)

星野生種
星野酵母_10g     30度溫水_20g

中種
高筋麵粉_100g     全麥粉_50g     星野生種_15g     水_70ml

主麵團
高筋麵粉_100g     水_45ml     糖_20g     全蛋_25g(中形蛋半隻)     脫脂奶粉_10g 
星野生種_5g     鹽_半茶匙     室溫無鹽牛油_20g     紅莓乾_隨量(水或rum酒浸15分鐘)
        
(因麵粉吸水量、濕度等不同會影響用水量，以上水的份量只作參考。製作時不要先倒入全部，如不夠再加。所有水加入後材料還未能混合，可逐少逐少加水。)

蛋料
全蛋液＋少少水

 

星野酵母 - 芝麻脆豬仔包(低溫發酵)(適合懶人)

材料
星野乾酵母_10g     50度溫水_20g
高筋麵粉_200g     低筋麵粉_50g     鹽_5g     暖水_160g
(因麵粉吸水量、濕度等不同會影響用水量，以上水的份量只作參考。製作時不要先倒入全部，如不夠再加。所有水加入後材料還未能混合，可逐少逐少加水。)

硬豬仔包(低溫發酵)(適合懶人)

材料
高筋麵粉_90g     低筋麵粉_40g     鹽_2.5g     乾酵母_1/2tsp     暖水_85g
(因麵粉吸水量、濕度等不同會影響用水量，以上水的份量只作參考。製作時不要先倒入全部，如不夠再加。所有水加入後材料還未能混合，可逐少逐少加水。)

 

Fissler高速煲 - 五香粉烚蠶豆

材料
蠶豆_1斤     五香粉_3-4湯匙     鹽_3-4湯匙     水_適量

  

Fissler 高速煲 - 一葉咸肉粽

材料 (22隻)
粽葉_22塊     咸水草_15條(要撕幼，可用幼棉線代替)

糯米_1斤(有剩)    開邊綠豆_12兩(有剩)     咸蛋_4隻     五花腩_4隻麻雀大小

糯米調味：鹽_3茶匙     油_4茶匙
豬肉調味：糖_1茶匙     生抽１湯匙     五香粉_2湯匙     油_1茶匙

                  

甜餐包(中種法)

材料(中型餐包共10個)

中種 － 材料a
高筋麵粉_200g     水_125ml     乾酵母_2.5g+暖水_10ml

主麵團 － 材料b
高筋麵粉_70g     低筋麵粉_30g     糖_20g     水_65ml     鹽_1/4茶匙     
菜油(橄欖油/芥花籽油/葵花子油...)_20g

(因麵粉吸水量、濕度等不同會影響用水量，以上水的份量只作參考。製作時不要先倒入全部，如不夠再加。所有水加入後材料還未能混合，可逐少逐少加水。)
 

香橙雪芳蛋糕

香橙雪芳蛋糕 (5"雪芳蛋糕模)
a) 蛋白2隻     糖_20g    
b) 蛋黃2個     糖_20g     鮮橙汁_35g     橙皮茸_3/4個大橙或1個小橙
    菜油_20g(芥花籽油/葵花籽油等淡味油)+水_5g
c) 泡打粉_1/3茶匙     低筋麵粉_50g

 

南瓜饅頭

材料
中筋麵粉_145g     南瓜蓉_75g     乾酵母_2.5g+溫水_15g     糖_15g    
水_10g     油_一茶匙             
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

雞蛋餅仔(不含蛋白)

材料(約31粒)
片粟粉 (即太白粉，日式超級市場有售)_50g     蛋黃_1個    
未經精製蔗糖_15g(可用白砂糖)     奶粉_5g     水_10g-15g