青豆炒肉粒

材料
青豆_6兩     梅頭肉_1兩(可以不用)      薑_2片     乾蔥_2棵     蒜頭_2瓣

梅頭肉醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
紹興酒_少許     鹽_半茶匙

從小到大也喜歡吃這個餸
以前媽媽經常煮給我們吃
問她為甚麼很久沒有煮這個餸
她說現在很少見青豆有賣
我說有呀，她就問我是甚麼豆
我說青豆呀，又問我是放在那裡賣
我答放在荷蘭豆附近
她就沒有說甚麼了
有時她會太久沒有煮一個餸便忘記有這麼一個餸
既然她不煮，唯有自己煮吧
不過跟她提起，如果她見到還是會煮給我們吃的

步驟
1. 醃好的梅頭肉炒至剛熟，盛起備用
2. 爆香薑、乾蔥和蒜頭，下青豆炒至熱，下紹興酒，炒時不斷加水直至熟(稔身)下鹽
    (青豆比較難炒熟，可以先蒸熟再炒，也可以炒時加少許水蓋上鑊蓋焗一會)
3. 青豆煮好了，下梅頭肉同炒至均勻即可

後記
煮這個餸很容易，味道也很難會出錯
因為吃的就是青豆的味道
只要買對材料，青豆煮得夠熟夠稔
除了鹽下多少有分別，基本上各人煮的味道也差不多
我很喜歡吃，口味偏小朋友的老公竟然也愛吃
有點出奇吧

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青豆在外國出名是小朋友不愛吃的食物
香港也有不少人不愛吃青豆，老公就是其中一人
其實我們最常接觸的是急凍青豆
那些豆難吃極了，太過稔，沒牙的也吃到
青豆味以外還有一陣怪味
好像急凍粟米粒和新鮮粟米，新鮮粟米好味多了
由細到大我也不愛吃急凍雜豆，因為實在難吃，質感也差
不知是否用新鮮青豆，老公也愛吃

如果想小朋友吃青豆，不妨試試煮新鮮的
青豆含在維他命K，可將鈣質留在骨骼內
有助骨骼健康，減少流失，女士們也適合吃