黑糖饅頭(直接法)(即用酵母)

材料(4小個)

中筋麵粉_60g     即溶酵母(Instant Yeast)_0.06g(一平羮熱飲外賣小膠匙減去些少)     

黑糖_10g     水_10g+30g*     鹽_少許     菜油_1茶匙

*水量愈少饅頭愈有咬口似山東饅頭（水佔粉重量50-55%)，水份愈多愈似蒸包     

很少用直接法做麵飽、饅頭

雖然很省時間，不過放涼後就開始變乾硬

放幾小時已經又硬又乾，除非再焗或蒸才會變軟

這次因為前一晚沒有做中種，早餐又想吃饅頭

既然做完就馬上吃，就用直接法

平時我用最少100g麵粉

不過這次要蒸好後馬上吃完便不多做了

只用了60g的麵粉

1. 把酵母和10g溫水混和，靜置5-10分鐘至酵母活化起泡泡

    (溫水不盪手即可，我用1/3熱水加2/3室溫水)

靜置幾分鐘後開始見到底層有泡泡
有時候還會像汽水的汽泡一樣升上來破掉

見有後多大泡泡即是活化成功，已死的酵母不會有反應的

如果酵母活躍，上面看下去會到冒泡

2. 酵母活化起泡泡後，除了油，把所有材料混合搓至不太黏手，加油再搓，直至麵團不黏

    手、不黏盤、表面光滑即可(三光)

    (如想饅頭內組織細密，則要搓至有薄膜)

一開始時會很黏手，我用膠刀來拌至混合，如上圖一樣可以下油
下了油比較不黏手才用手搓（其實用手提打蛋器的麵掍打也可以，更省時間）

3. 搓好後，把麵團取出，放在已灑麵粉的工作檯面，將麵團搓成圓型，蓋上保鮮紙後，

    靜置5-10分鐘讓麵團鬆馳(這樣才容易操作下面步驟)
    (我只用碗蓋著，只要不會抽乾麵團的水份即可)

4. 用麵棍捍平麵團成約3mm厚的長方型，之後摺兩摺再壓平，重覆兩次
    如壓時看到有氣泡要弄破，否則完成後饅頭不光滑
5. 在長方型麵團上掃少許水，如捲蛋卷般卷起，再平均切成一個個，放進鋪上焗爐紙或蒸布

    的蒸盤

6. 在煲內放水，把蒸盤放入，蓋上煲蓋

7. 待麵團變大約1倍，按下去時軟軟的，在麵團上面蓋上焗爐紙以免倒汗水滴到

8. 冷水開始蒸，先開大火，至水大滾轉中火，開少少煲蓋讓熱力可以排出

9. 由冷水起計蒸12分鐘即可，蒸好後待5-10分鐘才開蓋(否則變大的饅頭很易縮小)

如何壓麵團的圖片之前已出過相片：YKY enjoys cooking: 花生醬饅頭(中種)(星野酵母)

後記
又是為做光滑的饅頭
所以材料也沒有太花巧
只是把做白饅頭的白砂糖改為黑糖
黑糖做的好味很多，吃下去有黑糖的味道
不至於那麼寡口，我不會說，總之就是味道不一樣

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一心要做光滑饅頭
但同時間又分心做豆漿
結果足足靜置了半個小時
看麵團不會發現有問題
到捍時就會發現發酵太久
麵團裡有太多泡泡
這樣的麵團最終會做出痘皮的饅頭
我不想再做出痘皮饅頭
所以又把麵團再搓成圓形靜置
如是者重覆做了3次才把泡泡搓走
(有人說用壓麵機可以壓平，這個我不知道了)　
看到捍成一塊的麵團沒有泡泡很光滑才收手
這樣就做出了光滑的饅頭了

看到捍平的麵團這樣子，深知不妙
也沒有再捍便重新搓圓，務求把所有氣泡消滅