煎咸魚肉餅

材料
梅頭肉碎_4兩     咸魚醬_2茶匙     薑蓉_半茶匙     乾蔥頭碎(可用洋蔥代替)_1棵

梅頭肉碎醃料 (加了咸魚醬味道會偏濃）
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   >   生粉_半茶匙   油_1茶匙   

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

肉餅煎得樣衰是因為我不想用匙羮或手把肉碎捏成球體再煎，

我是用筷子夾起一舊然後隨便用鑊剷壓扁

豆豉青豆角肉碎

材料
青豆角_6兩     梅頭豬肉碎_6兩      薑_2片     乾蔥_2片     蒜蓉_1大茶匙     豆豉_1大茶匙

梅頭豬肉碎醃料:

糖_半茶匙     紹興酒_1茶匙     胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味：
紹興酒_少許    鹽_少許     糖_少許

雞脾菇炆肉絲

材料：
雞脾菇_1隻     梅頭肉/水(月展)_4兩     薑_2片     乾蔥_1棵     蒜蓉_1大茶匙

醃料:

糖_半茶匙     紹興酒_1茶匙     胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味：
紹興酒_少許     蠔油_半茶匙     生抽_半茶匙     糖_少許

清炒翡翠豆苗

材料
翡翠豆苗_1盒     薑_2片    乾蔥_1棵     蒜頭_1瓣

調味
紹興酒_少許     糖_少許     雞粉_少許     鹽_半茶匙

西芹炒雞柳

材料
西芹_半芹     雞柳_1件     紅蘿蔔_適量(可不用)     薑_2片     蒜頭_1瓣     乾蔥_1棵

雞柳醃料

糖_半茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   
生粉_1茶匙   油_1湯匙 (先下生粉再下油)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
糖_少量     鹽_半茶匙  

南乳支竹炆排骨

材料
飛排_6兩     支竹_兩條     薑_2片     乾蔥_1棵     蒜頭_2瓣

飛排醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   南乳醬_1茶匙     >     生抽_1茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
生抽_半茶匙     老抽_少許     冰糖_三粒骰仔般大     南乳醬_1湯匙     水_適量 

Staub 18cm鑄鐡鍋 - 冬菇炆五花腩

材料
五花腩_6兩     冬菇_4大隻（太大隻所以切開了） 八角_1粒     薑_2片     乾蔥_1棵     蒜頭_2瓣

調味料
紹興酒_1茶匙     生抽_1湯匙     老抽_半茶匙     蠔油_大半湯匙     冰糖_兩粒骰子大     
熱水_蓋過材料（含冬菇水，如很喜歡冬菇味，冬菇水比例可多一點）

本來不是這麼少的，煮時我肚餓偷食了

浸西洋菜

材料
西洋菜_半斤     杞子_十多粒（隨意）     薑_2片     蒜_2瓣     乾蔥_1棵

調味料
紹興酒_1茶匙     雞粉_1茶匙     鹽_半匙     水_適量（水面到菜面的8成就夠了）
（份量可自行試味調較）
（可用自製上湯或盒裝雞湯代替）

南乳炒荷糖藕片

材料
荷糖藕片_一包（購之波仔叮叮飯，內裡材料見最後的圖片）     薑_2片    蒜_1瓣     乾蔥_1棵

調味料
紹興酒_一茶匙     南乳醬_3茶匙（或南乳一磚，用前最好先加點水壓爛才容易炒得均勻）     冰糖_2粒骰仔般大     鹽_適量     水_適量

吃完看到的，就要吃下面的中芹了

南乳煎排骨

材料
排骨_6兩     紅洋蔥_半個(不下也可)     薑_兩片     蒜頭_1瓣

醃料

糖_1/3茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   南乳醬_1茶匙　

(下生抽和南乳醬後可下生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）
(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得排骨太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料) 

調味
冰糖_兩粒骰子大     生抽_半茶匙     南乳醬_2茶匙 

（如沒有南乳醬，可用南乳一磚，用前最好先加點水壓爛，才容易混合均勻） 

蠔油炒油麥菜（蒿荀葉）

材料
油麥菜（蒿荀葉）     薑_2片     蒜頭_1瓣     乾蔥_1棵

調味料
紹興酒_1茶匙     糖_大半茶匙     蠔油_2茶匙     鹽_適量     水_適量

韮菜炒蛋

材料
韮菜_1兩多     雞蛋_3隻

調味料
生抽_少許

蝦皮肉碎炒蛋

材料
雞蛋_3隻     水(月展)或梅頭豬肉_2兩     蝦皮_2湯匙

水（月展）調味

糖_半茶匙     紹興酒_1茶匙     胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

雞脾菇炒肉絲

材料
雞脾菇_1條     梅頭豬肉_3兩     薑_2片     乾蔥_2棵     蒜蓉_1大茶匙

梅頭肉醃料
糖_少許   紹興酒_少許   胡椒粉_少許   >   生抽_1茶匙   

(可在下生抽後待15分鐘再下少許生粉和油，這樣肉會較滑，我不太喜歡用）

(如下糖、紹興酒和胡椒粉後覺得肉太乾，醃時可酌量加一點水讓其吸收)
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味料
蠔油_半湯匙     水_一茶匙

牛丸炒生菜

材料
牛丸_9粒     生菜_半斤     薑_2片     乾蔥_1棵     蒜頭_2瓣

調味料
蠔油_2茶匙     水_少許

(以上所有不用跟足，可自行加減）

蝦皮雲耳炒西芹

材料

西芹_1/3棵     雲耳（鼠耳）_5朵     新鮮百合_10片     蝦皮_2湯匙    杞子_10多粒     薑_2片     乾蔥_1棵     蒜頭_兩瓣

(以上份量隨意加減)

茄汁蝦

材料

蝦_8隻     茄汁_2-3湯匙    生抽_少量     糖_少量     水_適量
（以上材料隨喜好加減）

薑蔥煎蠔

材料
急凍蠔_5隻     薑_6片     蔥_2棵     蒜_1瓣     生粉

急凍蠔醃料
薑汁_2茶匙

調味
紹興酒_1茶匙     糖_半茶匙     生抽_1茶匙     生粉水_少量

麵醬唐生菜(濃味版)

材料
唐生菜_12兩     薑_2片     蒜_2瓣     乾蔥_1粒

調味料
a) 紹興酒_1茶匙
b) 麵豉醬_大半湯匙     水_適量     鹽_少許(可不下)     糖_少許(可不下)

洋蔥唐芹炒紅腸

材料
紅腸_半條(家附近的燒臘檔半條的賣，所以買半條)     洋蔥_1/3個     唐芹_1棵

調味料
鹽_適量     糖_適量 (少量即可，試味調較）

那切腸的也太求其，有些切得很厚，如右手邊一塊
以後還是自己切好了