叉燒炒米粉

材料
米粉(超力炒米粉)_半包     甘荀_半條    雞蛋_1隻     冬菇(大)_1隻     叉燒_6-8片     
芫茜_1棵 

調味
水/上湯_半碗     生抽_1湯匙     蠔油_1湯匙     糖_少許  

   

這一餐煲粥(YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 菜乾蠔豉豬骨粥)，自然想到配炒粉麵了
老公愛吃炒米粉，每次到酒樓看到，他都想點
但炒米粉通常早上才有售，像我們這些不吃早餐的人很少機會點
既然未煮過又覺得不太難，就試煮一次吧   

買燒骨一定要買一條骨
在這觀念下，之前一直以為到燒臘鋪買叉燒要買一整件(比我兩個拳頭還大)
用來炒米粉用得不多，打算到超市買一盒小小的算了(通常不好吃，又乾、豬燥味又濃)
怎料到燒臘鋪看到一件切開了比較細的(和我的拳頭差不多)
馬上說要這一件，盛惠二十多元
多口問問，原來叉燒可以切來賣的
其實這一件用來炒米粉也有多
但要人家切細件賣十元八塊給我，他們才不做我生意
剩下的如何處置？這陣子很想吃炒飯，下一餐拿來炒飯就不會浪費了

步驟
1. 米粉浸温水15-30分鐘至軟 (按包裝上所說，有些要煲過和過冷河)
    (米粉很容易糊成一塊，浸水上碟後最好用手或筷子把米粉弄鬆，待水乾才炒，我是早上 
     浸，晚上才炒)
2. 冬菇用清水浸軟，去蒂切絲(愛冬菇味的，調味的水/上湯可以浸冬菇水代替)
3. 叉燒和甘荀切絲
4. 芫茜只用葉片，粗略切細
5. 雞蛋打勻後下少許生抽(約1茶匙)，拌勻後煎成蛋餅，切絲備用

6. 把調味調勻
7. 用少許油爆香叉燒，盛起
8. 用少許油爆香冬菇，下少許生抽或蠔油調味，盛起
9. 下油炒甘荀絲，開始變軟後下米粉同炒
    (只用鑊剷比較難，用筷子把材料夾起拌勻比較容易，同時也可鬆開米粉)
10. 拌勻後下冬菇絲和調好的調味料(試味)，一邊拌材料一邊收乾水份
11. 至水份差不多乾，下叉燒和蛋絲拌勻
12. 水收乾後關火，下芫茜碎拌勻即成

後記
調味我是用水加少許浸冬菇水而不是用水和上湯的
又冬菇水又蠔油一定好味吧，至少老公是這樣覺得
不過我認為有點咸和濃味，所以吃不多，3/4給他吃了
比較不滿意的是我用了很少油炒米粉，米粉不夠油潤，吃下去不夠滑
不過我又怕油，更怕吃到一口油，所以其實我不介意不夠滑的
老公最愛吃油潤和口感滑的食物，我問他意見
可能是知道我的口味，所以他說沒有問題呀，少一點油碟底就不會留有油
這也是，到街外吃飯，他看到油多便會說菜很油不想吃

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調味料
炒米粉通常都是白色
我煮的有顏色因為老公看見白色的食物會認為無味
只要用鹽和上湯來調味，米粉便會白
如果不介意顏色，用生抽、蠔油也未嘗不可
老公愛這些調味料的味道
加上用蠔油來炒可以提升鮮味
如果不是太咸，我會覺得好味

星洲炒米
看到蛋絲和叉燒，突然想到也有這兩種材料的星洲炒米
我有咖喱粉，雖然材料不完全一樣
也試著做一些試試味道如何，如果差不多，以後就認真做一次
因為所有材料都準備好了
只要各種材料留一點就可以炒了
米粉我用了一點點生抽和鹽同炒調味
之後跟其他材料炒勻，最後下咖喱粉
味道有點像，我愛吃這個多於上文濃味的炒米粉
但始終是胡亂試，當然有點失真
不過經過這次試驗後，我想我能夠炒出好吃的星洲炒米

煮這個時我故意多下油，米粉確實好吃多了！