粉條
粘米粉_100g 溫水_90ml
湯底材料
乾蔥蓉_1粒 梅頭肉碎_1兩 冬菇_4隻(中型) 蝦米_兩大湯匙(約20隻)
冬菜_1大湯匙 熱水_5碗
配料(可不用)
蔥粒(切粒) 芫茜(只用葉片，稍為切細) 菜脯(浸淡，切粒，白鑊炒乾)
梅頭肉碎醃料
糖_1/3茶匙 胡椒粉_少許 紹興酒_半茶匙 > 生抽_大半茶匙
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)
想好了星期日包餃子今晚晚飯吃
吃餃子最適合和麵條一起吃
上次炒米粉還剩下半包，本來想煮米粉吃完那半包
跟老公說煮雪菜肉絲米好嗎？他馬上說不如煮狗仔粉
沒問題，只要包餃子的梅頭肉碎買多一點
其他材料家裡都有備貨，更可以用去放了多時還沒有用完的粘米粉，何樂而不為
步驟
粉條
搓成光滑的粉團
(先把粉和水稍為混合，再壓和把粉團向前推，再壓後又向前推，比較容易和快)
2. 把粉團放在已灑上粉的工作面上(我分兩次做)，用麵粉棍壓至約5mm厚
3. 把壓平的粉團切成每條4-5cm的粉條(煮好後粉條會變大少許)
4. 燒熱一煲水，把粉條放入煲最少15分鐘至熟
(煲的時候會起泡，很容易滾瀉)
5. 盛起粉條後放進冷水內過冷河
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| 做好了只得很少粉條，還不夠一碗 |
狗仔粉
1. 冬菇浸軟，切絲(冬菇水可留來煮湯)
2. 蝦米用溫水浸軟後，切細粒(蝦米水可留下來煮湯)
3. 冬菜清洗乾淨(不用浸)
(以下步驟可全部用鑊煮）
3. 下少許油把乾蔥蓉爆香，下梅頭肉碎炒至快熟後，下冬菇和蝦米同炒
4. 炒至材料勻合和有香味後，把熱水倒進鑊內
(因我想用電磁爐煲粉，我是用明火平底鑊炒，先倒少許熱水到鑊內，再倒入煲中，再把
餘下的水倒進)
5. 水再滾起時下粉條和冬菜，約煲15分鐘至材料和湯二者齊水位即可
6. 試味，如果不夠喊可下生抽/鹽調味
後記
老公愛吃公司附近的狗仔粉
第一口吃下時，他說我煮的蝦米味較濃
味道比較甜(海味的甜)，店鋪的比較咸
因為冬菜會煲出咸味，所以我沒有下鹽，他卻要下生抽
下了生抽後他也下蔥和芫茜
吃了一口馬上說，加了這些味道好很多
當然啦，否則我不會準備這些配料
這是第一次煮，我覺得很滿意
相比街外的只見粉不見配料
自己煮的真材實料，味道也鮮很多
不過也不是全部滿意，我不喜歡那些粉條
不夠滑和還帶有生粘米粉的味道(但老公不覺)
老公也覺得自己搓的粉條沒有特別
他本來也說不用麻煩去搓了，買烏冬就是了
吃過後我也贊成，如果不用搓粉，這粉便很容易和很快可以煮好了
至於菜脯，吃狗仔粉都會配菜甫，所以我炒了一點
公司附近那檔狗仔粉還有勁辣菜甫
下一點點已辣得我要死
即然老公喜歡，就把部份菜脯和辣椒粒同炒
炒後的菜脯味道很濃，我不喜歡
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搓粘米粉
粉團很快會變乾，乾了的粉團很容易會搓散成為小粉粒
所以搓粉團動作要快，如果覺得乾了，可再下一點點溫水再搓成光滑
由於真的很快變乾，建議搓粉新手可以像做麵包般下少許油(1茶匙)
如芥花籽油、橄欖油等味淡的菜油，減慢水粉蒸發和令粉團油潤
在搓時想著下點鹽，因為粘米粉沒有如麵粉般的麥香和微甜(我用李祥和)
最後還是沒有下，吃過後我認為下一點鹽來調味也無妨
如果沒有麵油棍
可每次從粉團中取一粒如波子大的小粉團
把小粉團搓成長條即可
但這樣一條一條搓很花時間
我試用這個方法做了幾條
粉團很快變乾，小粉團一搓即散
要經常加水再搓才可以繼工序
狗仔粉
狗仔粉是以前香港的街頭小吃
我是從來沒有聽過
直至公司附近開了一檔，因為名字有趣我才留意
有說狗仔粉其實是取「救濟粉」的諧音
因為它是昔日基層吃的廉價食品
也有說因為粉如銀針粉般兩頭尖如狗尾才稱為狗仔粉
(但公司附那家的粉是兩邊平口的)
到底名字何來，沒有一個正式說法
這店的粉還有豬油渣(豬的脂肪炸香後脆口的脂肪粒)
這個我沒有下，因為怕油膩
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