鹽味煎雞翼

材料：
雞翼_8隻

調味：
雞粉_半茶匙     鹽_半茶匙

有次在朋友家裡吃晚餐
他們煎了雞翼做餸
我和老公都覺得很美味
雞皮很香脆和雞油味濃
不過又不至於很油膩
過了一排還記著這雞翼的味道
便問朋友她的外傭用甚麼調味醃雞翼
她說應該只有鹽
也太容易了吧，我有雞粉，就多加一種調味試做

步驟
1. 雞翼徹底解凍去冰和血水
2. 用調味醃雞翼至入味(時間愈長愈入味，我鹽了一整天)，用廚房紙印去表面的水份
3. 大火燒紅平底鑊，不用下油，收中大火，先煎雞翼帶皮的一邊，不用翻動
4. 幾分鐘後見雞皮變乾和有少少焦黃，翻轉雞翼煎另一面，同樣不用動和煎至乾
5. 兩邊也煎乾和煎熟後，轉中細火，慢慢把內部煎熟，煎的時候可以不時翻動雞翼
6. 看看兩頭雞翼骨的顏色，變成白色和有點焦，便可以了
　 (如不確定，可用筷子插進雞翼，很易穿和沒有水流出便可以了)
    (整個過程我煎了十多分鐘)

後記：
很好味的雞翼
表皮香脆，裡面的肉很嫩滑
由於沒有用油來煎，煎時雞皮又出了油
所以完全沒有油膩感

沒有用太多的調味，吃到的就是煎雞的味道
以前我都下很多調味去醃雞翼再煎
反而吃不到雞油的香味(炸雞皮的味道)
這次是吃到雞味而不是調味料味道

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解凍

由於這款雞翼沒有用太多調味

如果解凍不完全，少少的雪藏味也很容易吃得出
要去除雪藏味也不難，可參考之前記下的解凍方法
YKY enjoys cooking: 豉油雞翼（普通鑊煮）

煎雞翼
1. 煎雞翼不用下油，因為雞翼會出油，太多油感覺會很油膩
2. 每一邊還未有煎熟前，不需要翻動，如果未煎熟翻動，很容易黏底
3. 要雞翼外脆內嫩，用封煎法便可以
4. 溫度太高，雞皮有時會漲起形成一粒水泡，會爆開的，雖然情況不多，但要小心
5. 煎前稍為把雞翼的水份印乾，就不會太彈油了，而且皮會更香脆