年糕(含煎年糕多蛋法)

材料

片糖_2片   水_100-150g   粘米粉_100g   薑_隨便（爱薑味的可多下）

老公愛吃年糕

上年約年十五又說想吃年糕

跟他跑了幾間酒樓也沒有年糕點來吃

街外也沒有在賣

見會做蘿蔔糕

不如做年糕

揀來超易做的食譜

最後是失敗了

但起了做年糕的興趣

我一直以為好難

其實不難的

(我之前學過，忘記了，那時整一大桶，感覺很難）

步驟:

1. 把片糖用水煮熔

2. 磨薑做薑汁

3. 試味，稍為比適合口味甜少計

4. 把糯米粉過篩

5. 待水不燙手倒進部份片糖水

6. 把糖水和糯米粉混和成麵粉團狀

          (我一下手倒太多水, 結果成不了團狀, 只是稠的糖漿,做不成古法的方法)

7. 搓至粉和水混合，倒入其餘糖水

8 把粉團和糖水搓勻，粉水糊變稠，盛起倒下不會馬上消失，可以拉出線條即可

9. 粉漿經粉篩倒入盛起器

9. 按盛器大少計時，煲蓋打開少少。文章圖片中的15分鐘。街買大的錫錫紙盤45分鐘

10. 放入雪格幾天後雪至硬身才吃

未蒸時色很淡(左), 蒸好得顏色對了(右)

後記

口味就是片糖加薑的味道

因為試了味所以早預計了味道

至於質感是不難切的

不會太硬也沒有黏刀

煎好後老公說質感很好

甄靭不太軟也不太硬就是了
失手做不到古法的
但還是美味呀

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要糯米粉Q要先下溫水

讓熱力把粉燙熟一點才會甄靭（Q）

之前朋友學錯了

全熱水搓粉，丸子不Q

因為粉都被燙死了

要做不硬不軟的糕

粉漿要有點稠

放一會它會更稠

完成後拉起掉到粉漿面時出現會暫流的線條即可

上年胡亂做了一個，粉漿水狀的

蒸好後很軟，嘗試用刀切會合返

一個星期後雪硬了可以切

煎後馬上變太軟，失敗

之前做了一個表面凹凸不平

蒸時我蓋上煲蓋

見粉漿在滚起泡

蒸好後就起泡狀

今次打開蓋蒸就平了

人家說過年蒸年糕蒸不好一年行衰運

上年我是正月後試做

今年過年前兩星期又做

做到成功了才敢新年做

做年糕材料重量其實靠味道、手感

做年糕用增城片塘，好甜的

一條片糖我要用佢多同等份量水煮溶

之後再加差不多一倍水先唔太甜

糖水試好味，憑粉漿質感逐點加水

質感對了就收手

材料寫一至二片

我口味偏淡，一片整一個夠了

昨日做好倒了很多餘下的糖水

我喜歡年糕很多蛋

以前是沾蛋一偏再煎一偏

現在我先把年糕煎軟

然後再倒蛋

打年糕好像抹布般抹蛋

這樣就黏很蛋了

不用一隻手拿機拍

很快手可以沾得兩面都蛋

年糕煎軟了

蔥油餅

材料 (四小個)
高筋麵粉_1碗半   熱水_半碗   開水_兩碗    蔥_適量   油_適量    鹽_適量

咖喱魚蛋

材料：
魚蛋_四兩   蒜蓉_1茶匙   乾蔥蓉_1茶匙

調味：
咖喱醬_兩茶匙(我用了冠華)   咖喱粉_1茶匙   海鮮醬_1茶匙   生抽_1茶匙   糖_少許   鹽_少許

冬菇椰菜雞肉餃

材料（18隻)：
雞胸_1片   冬菇_2朵（看大小而定）   椰菜_1/4個   餃子皮_四兩(剩下幾塊)

菜料調味(較淡味)：
豉油_1茶匙   胡椒粉_少許   黑椒粉_少許   麻油_少許   糖_少許

雪菜火鴨絲湯米

材料（兩湯碗）

燒鴨_1/4 隻     雪菜_1-2棵     八角_半個     薑_2片     水_1000ml

自選材料

青紅椒絲     芽菜（我沒有用）

湯調味

生抽_適量     鹽_適量菜

鴨肉高湯

蠔油_大半湯匙     糖_少許     生抽_少許     水_1至2湯匙

(可以打生粉獻，我不喜歡就沒有打獻）

Fissler高速煲 - 蕃茄煎蛋湯粉

材料(共四碗)
蕃茄（拳頭大小）_3個     雞蛋_兩隻     豬肉碎_4兩    乾蔥蓉_大半湯匙     通粉_適量   薑_2片     滾水_7-8碗

豬肉碎醃料

胡椒粉_少許   紹興酒_1茶匙     >   生抽_2茶匙 

(下生抽後可下生粉和油，肉會較滑，我不太喜歡用）
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料) 

台灣白米飯

材料（共2碗）
白米_1杯     水_1.2杯   (米和水的比例是1:1.2)

好想吃白飯啊

青瓜豬肉餃子

材料（共28隻)
小青瓜_3條     豬肉碎_6兩     圓型餃子皮_6兩（用剩了8塊)

豬肉碎醃料:

糖_少量    紹興酒_1茶匙     胡椒粉_少許   >   生抽_1大茶匙   >   生粉_1大湯匙     >
油_1湯匙

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

(平時醃肉我不下生粉，但做餃子，生粉可以把材料黏在一起，也可以吸水）

調味：
生抽＿1茶匙    鹽_少許     
 (味道偏淡的)

發手痕又包了兩個款式，不過我不太愛中間一款的
因為摺疊位置的皮較厚，吃下去感覺不好

焗紅豆西米布甸（自製簡單紅豆粒粒蓉）

材料
西米_100g     鮮奶_50g+75g     吉士粉_1湯匙     雞蛋_1隻     花奶_50ml     砂糖_30g
無鹽牛油_10g     紅豆蓉_適量

白色的粉是糖粉

芋頭西米露（Fissler高速煲烚芋頭）

材料（共三碗）
芋頭_半斤（剩肉）     西米_50克     椰汁_150ml     水_6碗    
冰糖_適量（我用1.5個乒乓球大小）

薑蔥蓉爆雞

材料
切雞     乾蔥

調味
紹興酒     薑蔥蓉     生抽     老抽_少許     糖_少許
(份量量雞的味道和多少而自行決定）

叉燒雞蛋蔥粒炒飯（老公出品）

材料
叉燒     雞蛋     蔥     白飯(最好是隔夜的)  
(不寫份量是因為叉燒和飯，是來自大家樂下午茶的細叉燒飯＜約一滿碗白飯和6片叉燒＞，另用了一隻雞蛋和一棵蔥）

調味
生抽  
(最好試味才下，因叉燒味道會影響咸和甜味)

油鹽焗奄仔蟹 (高速煲蒸蟹)

材料
奄仔蟹_10兩     鹽_1.5茶匙     油_兩湯匙

腐竹雞蛋蓮子百合糖水

材料(共3碗)
新鮮百合_1兩     新鮮蓮子_1兩     雞蛋_1隻     乾腐竹_1片     水_4.5碗     冰糖_適量

彩絲炒米粉

材料
雞蛋_1隻     冬菇_1隻(視乎大小)     甘荀_半條     雞肉腸_1條     洋蔥_半個     蒜頭_1瓣
米粉_半包(超力炒米粉)

調味
鹽_大半茶匙     糖_少許     水_1/2飯碗(包括冬菇水)   

Fissler高速煲 - 鹽水滷花生

材料：
有殼花生_1斤     八角_2粒     鹽_2茶匙     糖_1/3茶匙     水_適量

苦瓜午餐肉炒蛋

材料
雞蛋_3隻     苦瓜_1個     午餐肉_適量     蒜頭_1瓣

調味料
糖_適量     生抽_半茶匙

夏枯草(涼茶)

材料(共2公升)：
夏枯草_4兩     水_3升     冰糖_適量(我用5隻麻雀大的冰糖，微甜)

Staub 18cm 鑄鐡鍋 - 菜乾蠔豉豬骨粥

材料(共4碗)

米_80g     蠔豉(中形)_5隻     菜乾_少量(8-10條菜)     排骨(唐排)_6兩     薑_2片
水_800ml

排骨醃料
鹽_1湯匙

Fissler高速煲 - 山楂麥芽飲

材料：(共750ml)
山楂_1兩     麥芽_1兩     冰糖_兩隻半麻雀(即麻將，不是小鳥麻雀)     水_1000ml