南乳炒大荳芽豆卜豆干

材料
大豆芽_半斤     豆卜_隨意     豆干_一磚     薑_兩片     乾蔥_兩大粒

調味
南乳_半磚     糖_１/3茶匙    紹興酒_1湯匙

 

上次做南乳炆火腩剩下了半磚南乳

我不會做很多用南乳煮的餸，就只想到這個了

之前做這個餸是在豆腐檔內看著食材想出的配搭

大荳芽味淡，很配合濃味的南乳，豆卜也可以吸收南乳汁

再加豆干是因為不想用肉絲，但又想有一點比較硬身的食物

所以就出現了這個齋菜

除了炒大豆芽，也可以煮南乳粗齋煲

但每樣材料只用少少

為免剩下大量材料之後慢慢用

所以愛吃也不煮了

步驟

1. 豆干切條，豆卜多次沖洗和用手「楂」乾（可以去掉很多油份）

2. 爆香薑、乾蔥，放入大荳芽

3. 大荳芽炒至開始軟身加酒炒勻，之後加糖

4. 放豆卜、豆干落鑊，南乳壓成蓉落鑊同炒

　（大荳芽會出水，可把材料推埋一邊，南乳落水中，否則南乳要加水才容易炒得均勻）

5. 炒至大豆芽軟熟、豆卜和豆干熱便可以了

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在不同地方買過南乳，有的很咸有的較淡

如果不知道咸味多強，可先加少許，試味後不夠再加

否則過咸便難救了

大荳芽有一陣青味，紹興酒可辟青，加糖則可以「釣」起鮮味和在南乳的咸味中加點甜味

通常我煮的蔬菜餸菜比較淡口，這個就比較香口，怕吃菜的也會比較容易入口