莧菜肉片湯

材料(共3碗)
莧菜_半斤     已飛水肉片_4厚片     薑_2片     水_6碗

 

莧菜夏天豐收，想不到它有清熱祛濕的功能
通常莧菜都是滾肉片湯，我不愛醃肉煲湯，所以都是煲
跟滾湯比較，煲湯的味道較清，應該是少了調味，不過菜味又較濃
我喜歡把菜煲很久，這樣菜又稔又滑，很好吃
半斤菜煲好後就只剩下約1.5碗菜的份量，很容易吃完，不用浪費

步驟
1. 莧菜洗淨(根可留可不留)
2. 凍水放薑片，半滾後放瘦肉，水大滾後煲15分鐘至瘦肉出味
3. 放入莧菜，水再滾起後放收中火
4. 15-20分鐘見水收到約剩三碗，菜稔了也稍稍變色，放鹽試味即成

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媽媽煲莧菜湯會加牛肉碎捏成的牛肉丸
用牛肉來煲味道會甜一點，但就要先醃牛肉
莧菜較寒涼，牛肉則燥，其實兩者都配合

選莧菜要選較細棵，根部不要太長，葉和莖比較青綠，這樣的菜比較嫩
人家都說莧菜的根有益，我沒有深究，因為泥永遠洗不乾淨
不想把泥也吃下肚所以便掉了

夏天街市會有紅莧菜賣，較青莧菜有益，鐵質較豐富，但煲起後湯會紅色
有時還會見到有馬齒莧，味道像莧菜，不過質感粗糙，又說是比莧菜有益