蠔油炆伊麵

材料(二人份)
壽桃牌伊麵_1包(共2個)     韮黃_3-4棵     草菇_5粒(可不下)

調味
蠔油_1茶匙     生抽_1.5-2茶匙     老抽_2-3茶匙     糖_半茶匙     水_1 1/4碗(約250ml)

對伊麵的印像是酒席最後一道菜
由細到大酒席炒飯和伊麵二選一，我都選伊麵
不說不知，原來很多人都愛吃伊麵，包括老公
出乎意料原來伊麵好易煮，失手過一次就學識了

炆伊麵最緊要是麵、韮黃和調味
可以任何配料也不下，對食味沒有影響
也可以下草菇、肉絲、鮑魚絲等等適隨尊便
這次下了草菇，麵吃完了，還留了些草菇在最後才一次吃完
因為麵才是主角，至於韮黃，不下味道總像欠一點甚麼的
當然，不喜歡韮黃也可以不下，因調味已很好味

步驟
1. 草菇1粒分成4份後出水
2. 落少許油把草菇炒香，下一茶匙酒去青味，再下半茶匙鹽
3. 煲滾水後放下伊麵，待麵散開後煲20-30秒，麵還稍為韌盛起備用
4. 把調味料混合，放入鑊中煲滾，再放入伊麵和草菇，收中火
5. 炆的時候不時翻起伊麵，讓顏色均勻，也可避免伊麵不斷在水中滾很快變得太稔
    (只用鑊剷比較難，左手拿鑊剷兜起，右手拿筷子夾起麵拉高少許才翻轉比較容易)
6. 還有少許汁時，可試味，如味道可以下韮黃
7. 待韮黃出味，汁也快收乾了，倒半湯匙油在鑊剷上，再圍著鑊邊倒下油，炒勻即成
     (此步驟可以省卻，但麵會比較乾身不夠滑) 　 
     (下圖可看到，加了半湯匙油才上碟，麵也不是很多油）

 

 

 

 

 

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伊麵要好吃不可以太稔，也不可以太硬
第一次煮時長時間出水，結果麵質太稔，好像麵粉沾上水一樣，很難吃
又試過煮得太硬，伊麵的味道沒有煮出來
要煮得好，最緊要試
出水時拿一條麵試吃，變軟少少，還是有點硬便盛起
炆時用筷子夾起，不要整個過程浸在汁中，最緊要收中火，煮時可試麵的硬度，仍硬便繼續煮，汁開始收時已變軟，收細火不斷用筷子夾起可減慢變軟的速度。



 

伊麵
未買壽桃牌伊麵前，我只是到街市買一大個的伊麵
相比壽桃牌，那些麵很油，出水後我會用水沖來減油
又浪費水又浪費時間
至於壽桃牌的麵，只出水沒有沖水，油的份量可以接受

在街市買過一個伊麵，出水前才發現黏了很多黑色粒粒
用水沖唔去，出水後要逐條洗才洗乾淨，至此就無再買過
家附近的街市開了一家賣麵的店，伊麵是獨立包裝，包裝上印有公司名
看來較衛生，有機會再買來試試