炸魚蛋韮菜炒芽菜

材料
芽菜_半斤     韮菜_4棵     炸魚蛋_3粒     薑_2片     乾蔥_2大粒    
紹興酒_1茶匙     糖_少許     雞粉_半茶匙     鹽_半菜匙

媽媽炒芽菜用蝦，很鮮味
我買不到幾隻蝦用來炒，買蝦食時又忘記留一點煮餸
所以通常會炒炸魚條或者豆干等

今次買芽菜的檔出售香港長洲製的炸魚蛋
之前試了他們的馬來西亞魚蛋很好味
見是本地貨又買了來試
1粒3元，比乒乓球略大
一粒可以切開八份
不過還是馬來西亞魚蛋魚味較濃
之前在沙巴食的炸魚蛋很好味
其實用普通炸魚蛋也可以，用多少則隨意

步驟
1. 魚蛋切細件後爆香，盛起備用
2. 大火炒香薑和乾蔥，之後放芽菜，待芽菜稍為收縮灒酒，炒勻後放糖
　 (炒芽菜時如果太乾身可加少少水，我中途加了兩次水)
3. 芽菜快炒熟變細後加雞粉和糖，炸魚蛋回鑊炒勻即成
    > 如果愛香口，最後可加少少麻油






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用炸魚蛋比較適合，白魚蛋不夠香，吃時會很寡
加韮菜不僅是為美觀，加了後整碟餸也較香，味道更有層次
芽菜有陣青味，所以要灒酒去青，同時用少少雞粉「掉」味，但不要用太多否則雞粉味很濃