南乳炆枝竹火腩

材料
燒肉_十多件     枝竹_2條     薑_2片     乾蔥_1大粒     蒜_3瓣     水_適量    

調味
紹興酒_1湯匙     南乳_1/3磚     鹽_適量     糖_1湯匙或冰糖_兩粒骰大   老抽_1茶匙

通常南乳是用來炆腩肉
但我懶不想買腩肉回來又出水又醃又煎
橫掂用蠔油炆枝竹火腩都得
咁南乳炆都得啦

步驟
1. 用清水浸軟枝竹備用
2. 爆香薑、蔥、蒜，放入燒肉炒至聞到香味灒酒再放糖
3. 把壓成醬的南乳落鑊炒勻後加水，稍為蓋過燒肉即可，水滾後放枝竹
4. 收中細火炆約10-15分鐘，水開始收後試味，加老抽和適量的鹽，試味適合即成

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南乳有用豆腐和芋頭做的
用豆腐做的很難化成醬，一定有粒粒剩下
芋頭做的就不同，較香和一壓就成醬，八珍賣的質素很好
不過要$8一塊，比街市貨貴一倍

南乳有些很咸有些較淡，一定要試味，如果太咸可落少一點和加多一點糖平衡
加老抽是為了顏色好看，不加也可以
糖一定要加，如果只有咸味味道會很單調

如果不用枝竹，可改用芋頭、芋仔、蓮藕等
但現在不是時候所以這次就不用了

煮時聞到陣陣枝竹香味，上次做蠔油炆枝竹火腩時提過出處了
YKY enjoys cooking: 枝竹炆火腩