硬豬仔包(低溫發酵)(適合懶人)

材料
高筋麵粉_90g     低筋麵粉_40g     鹽_2.5g     乾酵母_1/2tsp     暖水_85g
(因麵粉吸水量、濕度等不同會影響用水量，以上水的份量只作參考。製作時不要先倒入全部，如不夠再加。所有水加入後材料還未能混合，可逐少逐少加水。)

 

之前做法國長麵包，又係只得麵粉、鹽、乾母同水
用長時間發酵味道好好，最重要係好少功夫
我用的是台灣出的法國麵包粉，見網上有人用兩隻粉混合說做到法國包，心思思又試

以上材料可以做一條十多寸長的法國長麵包，我做了一個圓型，三個小的長形

步驟
1. 10g暖水中加入乾酵母，待15分鐘讓乾酵母活化
2. 先把麵粉、水和酵母水混合，稍為成形後加入鹽再搓，搓至全部材料完全混合不黏手即可(不用搓至光滑，表面粗糙也可）

3. 用保鮮紙蓋著保持水份，放在室溫約1小時至2倍大便以放入雪櫃，最小放12小時

4. 把麵團從雪櫃取出回溫，在雪櫃時麵團會稍為變大少許，回溫時又發酵膨脹 (下面三圖便是剛搓好、放雪櫃前和雪櫃拿出後)

　

  

5. 不用排氣，直接把麵團拿出放在工作檯上，分成4份(1份搓成法國長麵包形亦可)

6. 分割完後用保鮮紙蓋著待20分讓麵筋鬆弛
7. 開始造型，下面的是長法包的造型方法，不過我沒有把麵團搓長，做任何形狀隨個人喜歡
　
    造型完成後最好放在將會放進焗爐的焗盤上
    a. 把麵團拉成長方形
    b. 長的其中一邊向下和中間摺
    c. 餘下長的一邊向上和中間摺
    d. 將麵團對摺
    e. 如要瘦長的法包形，便要麵團搓幼

8. 用保鮮紙蓋著，最後發酵45分鐘至1小時，麵團變大一點和變軟後，在麵團上噴水
9.230度預熱焗爐，把麵團放進焗爐，5分鐘後打開焗爐向裡面噴水製造蒸氣，10分鐘再噴一次
10. 過幾分鐘把溫度降至200度
11. 全程焗20分鐘即可
12. 焗完後馬上把麵包放在焗爐架上，避免回潮

後記
之前用台灣水手牌法國麵包粉做，麵包有很香的小麥味，脆皮，內裡的麵包有點「煙靭」
這次高＋低筋麵粉，沒有小麥味，卻有甜甜的味道，同樣是皮脆，但麵包偏軟
做法國長麵包最正宗是用T55麵粉，玩完這包高筋便會挑戰T55法國長麵包

不用搓的麵包沒有太多筋，沒有拉絲效果，切時也會有麵包碎
因為沒有搓，也沒有排氣，氣孔會太小不一，不是綿密的質感，就像歐式麵包的raw