油鹽水煮蜆(惹味版)

材料
黃沙大蜆_1斤半     中芹_4條     大頭菜_半隻手掌大小     龍口粉絲_1包     薑_2片     蒜_2瓣 
水_適量

　

調味
油_1.5湯匙     鹽_1茶匙     生抽_1茶匙     紹興酒_１湯匙     白胡椒粉_1茶匙

上次煮油鹽水煮蜆是清湯，這陣子又想食蜆
本來想炒蜆，但怕熱氣
上次用剩半件大頭菜仲放雪櫃，所以又做翻水煮蜆
有一包龍口粉絲買咗好耐唔記得用，就加埋落去吸收湯味
粉絲好滋味，但對我來說味道大濃了
都係鍾意食蜆

步驟
1. 大頭菜洗淨浸清水約半小時，切條備用
2. 用清水浸粉絲至軟
3. 中芹切條備用
4. 清水白灼蜆至半開口備用，不要等全開口否則蜆味會流失
5. 燒熱油，再放入鹽爆(小心彈)，放薑和蒜炒香，之後加大頭菜
6. 把蜆放入，略炒後灒酒，炒香後加水，蓋過材料約8成即可
7. 水再次滾起後放入粉絲，將材料炒勻
8. 待水滾起，粉絲發大小小變稔，加入中芹
9. 閒到中芹香味後可以試味，如味道合適灑胡椒粉，炒勻即成

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找出壞蜆的方法之前已記下
YKY enjoys cooking: 油鹽水煮蜆 (不油膩，湯好味)

這次買的是檔主介紹的黃沙大蜆，＄30/斤
上網查過是肉厚殼薄
肉真係好飽滿，同個殼一樣咁大
又試吓咬個殼，真係夠薄咬得爛（不要亂試）
肉味鮮甜有少少咸味，很好的推介





建議一開始不要落太多鹽
因為煮大頭菜時會釋出咸味，不夠味最後試味加鹽也不遲

我用的胡椒粉是ground white pepper，好濃味同有少少辣
用了一茶匙已好夠味，普通的可能要多用，但應該無咁惹味
改用壓開的白胡椒粒也可