煎豆腐_1磚 韮菜_4棵 薑_2片 乾蔥_2粒
調味
紹興酒_1茶匙 水_半碗(約100ml) 蠔油_1茶匙 生抽_1湯匙 糖_半茶匙 生粉水_少許
每餐都有一碟菜，有時會變化一下改食豆腐
上網看人家煎豆腐都很講究，有冬菇絲、肉絲、甘荀絲等
我煮的餸很少大集會，一來懶，二來喜歡清，三來只想食到主要材料的味道
這樣偷功減料，賣相當然差，但還是選自己對口味的也不想為影相而做太多
加上要上班，當然一切從簡
步驟
1. 豆腐切件，韮菜切段
2. 水、蠔油、生抽和糖混合
3. 豆腐煎至金黃，盛起備用
4. 爆香薑和乾蔥，放入韮菜炒至略軟後加紹興酒
5. 豆腐回鑊與韮菜炒勻，倒進獻汁
6. 待獻汁滾後份量減少至合適，埋生粉水即可
豆腐彈油
煮豆腐時如果水份多很容易會彈油
要減少水份，有人說蒸熱就可以
也有人說把水索乾，再拍生粉可以免彈油
我又懶了，每次都是先倒去盛器上的水份再切
切完後放一會它又出水，在落鑊前又倒水
油熱後，用鑊剷遠距離把豆腐放入鑊
跟手收中細火由佢慢慢煎
油還是會彈，但彈得不高也不多，一會後就不再彈
沒有留言:
張貼留言