花椒八角雞翼

材料
雞翼_8隻     薑_2片     乾蔥_2大粒     蒜_2瓣

調味
浸雞翼 - 八角1朵      花椒_1至2湯匙(視乎口味)     鹽_2茶匙     水_浸過雞翼少少
炒雞翼 - 酒_1湯匙     糖_1茶匙     雞粉_1茶匙     生抽_2至3湯匙     老抽_1湯匙    
            浸雞翼水_大半碗     生粉水(半茶匙粉+2湯匙水)    

忘記了這個餸的出處，上網也找不到這個食譜，可能是誤打誤撞做出來的
花椒八角生抽老抽是做滷水的材料，但這個餸的味道又不是滷水味，就只有花椒八角味道
曾經試過貪心多放八角，原來放太多味會太濃有一陣苦味，花椒太多味也會較「搶」
只放適量，味道中只有淡淡的花椒八角味就很香了

用水烚雞翼會令雞翼很滑，就算烚半小時肉仍然很滑，所以滷水炆雞翼唔會「鞋」口

步驟
1. 雞翼去雪味 - 方法1: 浸淡鹽溫水 / 方法2: 加薑汆水
(一定要完全解凍去冰水才不會有雪味)
2. 凍水下浸雞翼的所有材料(我用細個的煮煲煮，所以調味和水較少)，水大滾後收中火烚15分鐘，時間到關火浸幾小時(我在上班前浸，一路浸到下班）
3. 盛起大半碗浸雞翼的水，花椒八角不要，在水中加入炒雞翼的生抽、老抽
4. 薑、乾蔥、蒜起鑊，爆香後放入雞翼，待雞翼熱後落酒炒一會，加糖炒一會，再加雞粉炒一會，之後下步驟3的浸雞翼水，中火炒至收汁後，加生粉水埋獻即成

提示
這個調味，雞翼的肉味道只有少許咸味，喜歡味濃的可以在浸雞翼時多加鹽
炒雞翼時可在加生粉水前試汁的味道，啱口味才打獻