星野酵母 - 芝麻脆豬仔包(低溫發酵)(適合懶人)

材料
星野乾酵母_10g     50度溫水_20g
高筋麵粉_200g     低筋麵粉_50g     鹽_5g     暖水_160g
(因麵粉吸水量、濕度等不同會影響用水量，以上水的份量只作參考。製作時不要先倒入全部，如不夠再加。所有水加入後材料還未能混合，可逐少逐少加水。)

一般酵母好難聞
星野酵母就例外，未活化前是很香的麵包味
食味也很好，不會食到酸酸的酵母味
不過因為活化時間長，發酵時間又較長
所以冬天少啲用，夏天用就適合好多

今次做脆皮包，低粉份量比做硬豬仔少
麵包亦比硬豬仔鬆軟
但因為無牛油、奶等，係唔可能軟綿綿的

步驟

星野生種
1. 星野酵母與水混合，開始時還見少少水，不一會酵母吸水便變得很濃稠
 
2. 12小時後，開始看到氣泡，生種稀了一點，味道開始帶點酒精味，體積也澎漲了
 
3. 24小時後，氣泡變細，質感變得細滑，酒精氣味濃便完成
 

麵包
1. 先把麵粉、水和星野生種混合，稍為成形後加入鹽再搓，搓至全部材料完全混合不黏手即可(不用搓至光滑，表面粗糙也可）
2. 用保鮮紙蓋著保持水份，放在室溫約2倍大便以放入雪櫃，最少放12小時
3. 把麵團從雪櫃取出回溫，在雪櫃時麵團會稍為變大少許，回溫時又發酵膨脹 (下面三圖便是剛搓好、放雪櫃前和雪櫃拿出後)
4. 不用排氣，直接把麵團拿出放在工作檯上，分成６份
5. 分割完後用保鮮紙蓋著待20分讓麵筋鬆弛
6. 開始造型，我又貪玩做了不同形狀，最易就是圓形，也做了一個豬仔包形還加了熟白芝麻
7. 用保鮮紙蓋著，最後發酵約1小時，麵團變大一點和變軟後，在麵團上噴水
8. 230度預熱焗爐，把麵團放進焗爐，5分鐘後打開焗爐向裡面噴水製造蒸氣，10分鐘再噴一次
10. 過幾分鐘把溫度降至200度
11. 全程焗20分鐘即可
12. 焗完後馬上把麵包放在焗爐架上，避免回潮

後記
做法和之前做的硬豬仔包大同少異，只是高、低筋麵粉比例不同，酵母不同和加了芝麻
YKY enjoys cooking: 硬豬仔包(低溫發酵)(適合懶人)

星野酵母
一般都說做星野生種的器皿要消毒，我懶，只是用過瀘水洗一下用廚房紙抺乾
從沒有發生任何問題，用剩放在雪櫃３個星期也沒壞

做生種頗花時間，但不麻煩，就只是等
夏天通常24小時內完成，冬天也不過約36小時
發酵速度一定比乾或速發酵母慢，夏天約2小時才會變大一倍，冬天可能要3至4小時
所以低溫過夜發酵比較適合，否則過了下午也沒有麵包出爐

因體質關係我吃麵包後會口酸，飲水也解決不了
但吃星野酵母麵包口酸的情況不嚴重，也很快不再酸
做的過程和吃時也聞不到酵母酸酸的味道
唯一問題就是貴和不是很多地方買到
City Super 一包50克賣$28，不過比荃灣一間烘培店平了$12