白灼赤米蝦

材料
赤米蝦_半斤     薑＿一片    鹽_少許     紹興酒_少許     水_少許

  
赤米當造期係過年後至4月，雖然平時都有，但買到鮮活的就呢段時間容易啲
鮮蝦無乜沙，唔駛挑腸，乾手淨腳好易處理
赤米算係小型蝦，大部份只得5-6cm
雖然剝殼比較麻煩又無大啖肉，但蝦味好濃同好鮮甜
就咁白灼唔點豉油都好夠味
最好就係價錢平，啲無味海中蝦最平都$120/斤，呢種只係$40/斤
以為半斤夠二人食，點知少得劑唔夠喉，下次要買一斤先得

步驟
1. 煮蝦前才洗蝦，用清水沖兩沖即可
2. 加薑和水燒熱，水滾落鹽再落蝦
3. 水翻滾灼2-3分鐘(視乎蝦的大小)
4. 蝦剛剛轉紅，加紹興酒，見蝦大部份成u型即成

赤米
赤米好多時都係死貨，蝦腸蝦頭好多沙，要挑腸先食得
就算買到鮮活的，買完離開海鮮檔，唔駛半小時就會死哂
所以買完要快啲翻屋企雪佢入雪櫃
今次4點買，4點9雪入雪櫃，晚上9時半先煮都仲好生鮮，又無沙 

如何判斷蝦剛熟
蝦太生會痴殼，太老肉會硬，老得劑仲會「梅」，啱啱熟就最彈牙
蝦開始熟會轉紅色同曲起，我是以曲起的程度去判斷生熟度
生的蝦是直直的，剛熟的蝦呈u型，過熟會c型，蝦尾部都彎起
由u型至c型時間好快，由於蝦有大有細，見大部份蝦u型便可熄火上碟
上圖熟蝦左手邊下方一隻太熟，右手邊下方剛剛好