豆腐肉碎

材料
軟豆腐_1磚     梅頭肉/水(月展)肉碎_250克   薑_2片     蒜_3瓣     乾蔥_2粒

肉碎醃料
紹興酒_1茶匙     糖_半茶匙     生抽_2茶匙

調味
生抽_1湯匙     蠔油_1湯匙     水_2-3湯匙(視乎豆腐出水量)  

平時做肉餅會自己剁豬肉，因為用機攪碎的肉碎很散，做出來的肉餅沒有彈性
不過自己剁的始終不夠碎，做這個餸時較難把肉碎和豆腐均勻混合
所以這款肉碎便要麻煩檔主代為攪碎

這餸可說是清淡簡單版的麻婆豆腐
材料、預備和煮都不複雜，不油不辣，又好餸飯

步驟
1. 醃肉碎
2. 豆腐切粒
3. 肉碎炒至半熟，盛起備用
4. 薑(豆腐較寒涼，落薑較好)、蒜和乾蔥起鑊，料頭散發香味後落豆腐
5. 以中火輕力「兜」豆腐，不要快炒(大火炒會出很多水，想不出水可先蒸豆腐)
６ 豆腐熱後可加入肉碎，將兩者炒勻加獻汁炒片刻即成

自選步驟
1. 太多水或怕久放會出水，可打生粉獻
2. 如想香啲最後可加半茶匙麻油(日本製的日清麻油很濃味，半茶匙已足夠）

材料建議
一直以來都是買梅頭，這次買不到便以蒸炒也適合的水(月展)代替
肉味雖然不及梅頭濃，但不加生粉和油醃，肉碎也不會「鞋」，又稔
跟豆腐很配合，不太需要「口趙」

豆腐買新鮮一磚磚的軟豆腐較好
盒裝豆腐就算是適合煮和炒的也太軟
不快炒，輕輕力「兜」也很易粉碎
盒裝硬豆腐又太硬
如買盒裝豆腐，「山水豆腐」豆味最濃最好味