雞脾菇炆肉絲

材料：
雞脾菇_1隻     梅頭肉/水(月展)_4兩     薑_2片     乾蔥_1棵     蒜蓉_1大茶匙

醃料:

糖_半茶匙     紹興酒_1茶匙     胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味：
紹興酒_少許     蠔油_半茶匙     生抽_半茶匙     糖_少許

煮過雞脾菇炒肉絲
味道可以，但不算很好
因為雞脾菇本身味道不算濃
加上有點「靭」
所以味道算是正常，沒有說很吸引
這次又想煮了，又想想如何改一改會更好吃
之前雞脾菇出了水仍然「靭」
所以就想到要炆
不知何解突然覺得有些餸用蒜蓉炒會好吃
於是又加了

步驟
1. 雞脾菇切塊、梅頭肉/水(月展)切絲
2. 梅頭肉/水(月展)用醃料醃
3. 把梅頭肉爆至半熟，盛起待用
4. 爆香薑和乾蔥，下雞脾菇，待菇稍為軟身下紹興酒
5. 酒揮發後，把雞脾菇推到一旁，下蒜蓉稍為爆香，之後再和雞脾菇同炒
6. 梅頭肉回鑊和雞脾菇炒勻後，下水至蓋過食材，再下調味的生抽、蠔油和糖
7. 收中細火，關蓋炆煮
8. 待水收得差不多，試味，如不夠味可加調味
9. 味道可以即成

後記
比起只是醃肉後下鹽炒，用蠔油炆好味多了
剛煮好時，雞脾菇還是有少許「靭」
因為還沒有吃，我把它放進已煲好飯的電飯煲內
可能電飯煲肉的熱加把菇再煮得很熟
所以真正吃時，雞脾菇都軟了
只於拿蠔油炆的味道
不會不好味的

分享
吃韓式燒烤試過燒雞脾菇，很稔的
上次我自己炒還有一點點「靭」
今次炆完再放入沒有按掣的電飯煲又軟了
我覺得稔的雞脾菇好味很多
不過後來又想
雞脾菇的質感有點像鮑魚
所以下次會用鮑魚汁炆
同時也保持一點點「靭」
不知會否像鮑魚？

x

x