青豆角_6兩 梅頭豬肉碎_6兩 薑_2片 乾蔥_2片 蒜蓉_1大茶匙 豆豉_1大茶匙
梅頭豬肉碎醃料:
糖_半茶匙 紹興酒_1茶匙 胡椒粉_少許 > 生抽_2茶匙 > 油_1湯匙
(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）
(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)
調味：
紹興酒_少許 鹽_少許 糖_少許
步驟
1. 把青頭角切粒備用
2. 梅頭用醃料醃至入味
3. 豆豉洗淨用刀拍開（不是拍碎，是把豆衣拍開讓味道更出）
4. 把肉碎炒至剛熟盛起備用
5. 爆香薑和乾蔥，下青豆角炒至稍軟下紹興酒
6. 酒揮發後把豆角推到一邊，下蒜蓉和豆豉爆香，再和豆角同炒
7. 下鹽和糖，炒勻後下肉碎同炒
8. 試味，味道可以即可
後記
我愛豆豉的味道
所以覺得這個餸很味美
青豆角有點青味
平時我會下紹興酒和雞粉
這次沒有下雞粉也沒有青味
可能是蒜蓉和豆豉的味道除去了
我本身不是太愛吃豆角也吃了很多
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這餸有點惹味
吃時在想，如果下點辣椒應該會更好吃
不過我吃不得辣，一小隻指天椒也受不了
那時又想，如果用魚露煮，味道會較鮮
但我沒有魚露，之前才掉了一大瓶
所以指天椒和魚露只是想想算了
老公認為這個餸很適合包菜吃
也是的，每次吃細粒狀食物我們都愛用菜包著來吃
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