蝦皮雲耳炒西芹

材料

西芹_1/3棵     雲耳（鼠耳）_5朵     新鮮百合_10片     蝦皮_2湯匙    杞子_10多粒     薑_2片     乾蔥_1棵     蒜頭_兩瓣

(以上份量隨意加減)

年初時在漁農展買了蝦皮
印像中很便宜，半斤才10多20元
之前用一湯匙爆香和大地魚粉同煲麵的湯底
可能用得少，所以沒有吃到甚麼味道便一直放在雪櫃不用
但買了回來不可以不用吧
所以就想要怎樣用
之前做湯爆香時很香，吃了一點點覺得很好味
這次又是做西芹炒雲耳和百合，想到有蝦皮便下

步驟
1. 雲耳浸水至軟，切成細朵
2. 杞子浸水一會至軟
3. 蝦皮用水沖乾淨，再白鑊（即鑊內沒有任何東西）烘乾，至閒到香味後，下一點點生抽炒
    勻，盛起備用
4. 新鮮百合分成小片，沖乾淨備用
5. 西芹撕去兩邊的筋後，切成細棵
6. 爆香薑、蔥和蒜後，放入西芹，西芹炒熱後可以下雲耳、杞子和百合，炒勻後蓋上鑊蓋，
　 中細火焗5分鐘（時間視乎喜歡食材軟硬的程度）
7. 試吃覺得食材的熟度可以，下鹽（不用太多，因蝦皮有生抽的咸味），炒勻後加入蝦皮，
　 再炒勻即成

後記
百合雲耳炒西芹煮過很多次了
但加蝦皮倒是第一次，很好吃
白鑊炒時蝦皮很香
忍不住偷吃了

炒香的蝦皮味道不像蝦的
倒有點像魷魚
但就沒有魷魚的腥味
這餸沒有蝦皮味道是清新的
加了蝦皮卻變了有點惹味
因為蝦皮有魷魚味嘛
至於下次再煮西芹會否下蝦皮
就要看當時想吃甚麼口味了　

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我對櫻花蝦沒有甚麼感覺
最常見到出現在中式酒樓的特別炒飯（就這樣會較普通炒飯貴）
但每次都是看到它的存在卻吃不到味道
吃日式料理，總覺得櫻花蝦是因美觀而用多於它的味道
所以對這些小小的蝦沒有多大興趣，覺得它無味

年初到花墟的漁農展駐足看蝦皮
店主說是它們自己曬的，又說沒有下任何其他東西
還請我吃了一點
果然是沒有調味的，其實蝦味也不太濃
但見便宜，之前參考雲吞麵湯底說要下蝦皮，於是買了

生吃蝦皮沒有味道，但白鑊烘熟了，下一點生抽（下鹽反而不太好味），很惹味
蝦皮看來比櫻花蝦還小，顏色是淡淡的黃橙色
不是粉紅色的，所以沒有櫻花蝦好看
不過價錢平，兩湯匙成本費才數元，很超值
香港買日本的櫻花蝦不便宜，買了也捨不得用大量做配料
前陣子看電視的煮食節目
主持人到台灣買櫻花蝦，因為價錢平所以她買很多
下次到台灣旅行又八卦一下