Stuab 18cm 鑄鐵鍋 - 蠔油炆冬菇蠔豉花膠

材料
冬菇_7大隻    中型蠔豉_5隻     已浸發花膠_少量     乾瑤柱_1粒     排骨_6兩

調味
蠔油_1湯匙     冰糖_3粒骰仔大小    生抽_1.5湯匙

蠔油炆冬菇海味是過節媽媽必煮菜式
如果團年和冬至飯在街外吃
媽媽一定會在提早做節飯後丶過節前煮這個餸給我們吃
因為我們都覺得沒吃過餸不像過節

口味濃重的餸適宜秋冬吃
到了春天還煮這個餸，是因為之前浸發了的花膠完全沒有吃過
老公感冒未清，所以不煲響螺花膠湯
這次只用了少量，又是秋冬已過，飲食宜清淡和不適合滋補

材料圖片中是肉絲不是排骨
我見家有醃了的肉絲便不買排骨
用排骨的好處下面再說

步驟
1. 冬菇丶蠔豉浸軟(蠔豉要浸過夜，如放冰箱太久有雪藏味，要去雪味
2. 冬菇去蒂(留下同炆，取其味而不吃)，冬菇水留下
3. 凍水下排骨出水去油去污，水大滾後收中細火滾10分鐘，洗淨備用
    (我這次用肉絲，是先用薑、蔥和蒜頭爆香才與其他材料同煮)
4. 注入蓋過材料少許的水(連冬菇水)，下調味，中火把水煮至大滾後下所有材料，收中細火
5. 關蓋，見蓋邊出現少許蒸氣收最細火炆30分鐘，時間夠關火焗30分鐘
    (如覺得未夠稔可再次重複此步驟，需時多久視乎有多稔)
    (整個過程不要開火煮太久，否則食物會變［鞋口］)
    (關火焗前可試味，如味道不夠可加相應的調味料)
7. 開中火滾5至10分鐘至味道混合即成(汁的顔色會變淡，看上去不會太清）(中途可試味）

後記
我很愛吃媽媽煮的炆冬菇，曾經試過吃太多不消化嘔
這次我做出了跟媽媽不相伯仲的味道
老公平時吃炆冬菇多數吃蠔豉
這次竟然吃很多冬菇，還說煮得比我媽的好味
不知道是因為真的很好味，還是因為媽媽通常煮很多味餸
所以他多吃本身很愛吃的，忽略了這個餸的味道

上面材料份量我是稍預多了拿回家給爸媽吃
媽媽説幾好，我問有何改善，她説沒有
然後開始說我的冬菇很滑和其他相關的事
爸爸對味道沒有意見，但冬菇和蠔豉不夠稔(忘了之前一晚浸蠔豉，只浸了2個多小時)
他也說冬菇不夠入味，可能是太厚吧(但我們又不覺得)

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冬菇
這批日本花菇在過年前買，＄380一斤，跟往年買的價錢相約
未浸時已經覺得很大，浸完後更覺得太大和太厚
要炆很久才很稔很入味
做節吃冬菇因為它像金錢(古代的真金金幣，不是現在的小額硬幣啊)
太大要把它切開就不像了

大隻的很大隻，正常大小的又很厚肉
不知大小厚薄參差是否價錢不太價的原因

蠔豉
蠔豉要放冰格保存才耐放
放太久會有雪藏味又會很硬
之前説過去雪藏味方法了 (YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 髮菜蠔豉瑤柱排骨粥)

放了很久的蠔豉，肚的位置會很硬
可用溫水浸過夜
浸過夜還硬，便要放水中隔水蒸10至15分鐘了
蒸蠔豉水可用回炆煮時用

排骨
一直不明白媽媽炆冬菇為什麼要下排骨
排骨在這餸中最不受歡迎
由於我下的肉絲不是什麼好東西
只是雪櫃有些醃了就一併煮罷了
所以給爸媽的一份並沒有肉絲
媽媽以為我沒有放肉便説以前的人認為海味沒有油份，便下肉類同煮
明白了，原來媽媽用排骨是想餸油潤一點
我把很瘦的肉絲爆了才炆，也有油份吧

餸汁
我一向不喜歡很多餸汁，因為例必倒很多
媽媽做這餸有很多汁，會倒很多
原來是冬菇沒有汁浸着會不滑
不過買開這種冬菇都很滑
這次我依常規收汁，還過了時間把汁煮少了
媽媽第二天吃冬菇還滑
不知是冬菇本身滑丶有油，還是用鑄鐵鍋細火煮的原因了

如果想要很多餸汁就要下生粉獻了