Staub18cm 鑄鐵鍋 - 薯仔炆排骨

材料
排骨(一字排)_6兩     中型薯仔_1個     薑_2片     蒜頭_2瓣     乾蔥_2粒

排骨醃料
糖_半茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_1湯匙   >   油_1湯匙

(可在放油前下半茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料) 

調味料
紹興酒_1茶匙     冰糖_2粒骰仔大     生抽_1茶匙     蠔油_1湯匙     
老抽_1茶匙(添色的，可以不下)

本來想買半斤飛排
太晚起床買餸，所以都賣完了
退而求其次買一字排，只剩少許
一整件約12兩，對我們來說太多了
買其中1條骨只有6兩
太多吃不完會浪費，還是買1條骨算了
因為份量少，就用薯仔炆
有了薯仔，我就不多吃排骨
這樣排骨份量就足夠了

步驟
1. 薯仔去皮切件，備用
2. 排骨以排骨醃料醃至入味
3. 用少許油把薯仔爆至金黃色，盛起
4. 爆香薑、蔥、蒜後，排骨炒至半熟下紹興酒，之後加生抽炒香，再下冰糖炒至溶
    (可用鑄鐵鍋炒再加其他調味，我覺得不方便，難以炒香和揮發水份，故用鑊炒）
5. 放入薯仔和排骨炒勻

6. 把排骨和薯仔放進鑄鐵鍋內，注入熱水(水量蓋過所有材料即可)，下蠔油、生抽和老抽
    (如蠔油味較咸，可不用下生抽)
7. 開中火，見鍋邊開始出蒸氣，收最細火煲15分鐘後，關火焗15分鐘
8. 開中火翻滾收汁(用了5分鐘)，期間可試味，味道可以即成

後記
這次是第一次用鑄鐵鍋炆薯仔
相比起用普通鑊炆
煮好後的薯仔很稔，入口即爛，而且更為入味
另一個明顯好處因為用細火炆，就算薯仔很爛
也沒有溶到連餸汁也變稠
從來不愛吃粉質薯仔或薯蓉的老公，今次竟然說薯仔好味
問他為什麼，他說因為很稔(???)
如果不喜歡薯仔太稔，可以細火煲15分鐘後才下
關蓋開中火，見有蒸氣即關火焗15分鐘
這樣薯仔就不會熟得太透切了

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用鑄鐵鍋和高速煲，因為只是用細火和焗煮
材料沒有在水中滾動以完全結合
所以最後還是要開大火再煮一會令材料融為一體
把調味混合了後，汁比較水漾和顏色很像溝淡了的生抽，喝下去也像生抽水
到細火煮和焗後，汁會變得比較淡色和濁，開始有點餸汁的味道，但還是有點像生抽水
開火收汁後，汁會又淡色少許和再稠一點，餸汁就完成了 

還未開始煮前，汁比較清澈

焗完開蓋，材料都沒有動過，汁的顏色變淡了少許和看來較稠，
這時的汁味道還不夠鮮味，要再滾起收汁才會好味