牛肋條(急凍)_300g 白蘿蔔_半條
薑_2片 蒜頭_3瓣 乾蔥_2粒 八角_1粒 桂皮_1枝 (4cm長)
紹興酒_1湯匙 生抽_1湯匙＋1.5湯匙 柱侯醬_1.5湯匙 冰糖_2粒骰仔大
上個月才煮過這個餸 (YKY enjoys cooking: Staub 18cm 鑄鐵鍋 - 柱候牛肋條)
見有牛肋條剩，又有自種蘿蔔便再煮一次
買了高速煲後一直想試用來炆肉
不過次次它都肩負煲湯的責任，所以未試過
這餐煲的湯是節瓜冬菇蠔豉湯
眼見材料不多可放進Stuab 18cm鑄鐵鍋
於是又想有新嘗試
用高速煲煮牛肋條
鑄鐵鍋煲湯
步驟
1. 白蘿蔔刨皮切件
2. 凍水下牛肋條，水滾後收中細火滾15分鐘去油去污，盛起再用清水沖乾淨
3. 用鑊爆香薑、蔥、蒜、八角，牛肋條下鑊煮乾身後下紹興酒，酒揮發後下生抽
(可以在高速煲內炒便不需用鑊，但用煲很難把牛肋條炒乾身和香，我不喜歡)
4. 把鑊內的材料全部放進高速煲內，開中火並注入蓋過所有材料的熱水
(如用鍋炒，不要注入熱水，因鍋熱遇冷水會損耗)
5. 待水再滾起後下柱侯醬、冰糖丶生抽和桂皮
6. 調校2度壓力關煲蓋，中大火煲至綠線出現後，加壓20分鐘
7. 自動排氣後，試味，把白蘿蔔放入煲內內
8. 調校1度壓力關煲蓋，中大火煲至綠線出現後，加壓5分鐘
9. 自動排氣
10. 開中火翻滾收汁，期間可試味，至汁的稠度和味道合適完成
後記
這次做的味道很好，但相比用鑄鐵鍋煮
牛的肉比較「鞋」
之前問過Fissler 3段的高速煲跟2段有甚麼分別
店員說用3段炆牛腩，肉會滑啲
可能這就是高熱、高壓煮食的不好處
所以品牌要再加研究改良再推出新產品了
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筋膜
上次炆好牛肋條，肉很稔，但白色的軟筋膜雖然易咬但不稔
所以這次處理牛肋條時把這層白色膜撕去
去了膜後，整件肉入口也很稔，不用多咬那塊口感有點彈的膜
絶對不難吃的，再煮我會看心情才決定會否撕去
如果只愛吃稔的食物，或牙齒不好，建議把這層膜撕去
去油
煮前已經把牛肋條出水，但它還是會出很多油
我是在返工前做到下蘿蔔後自動排氣的步驟
放工時餸都涼了，油脂還會積聚
我很怕那些油，所以就把油脂隔去
如果不這樣做，餸煮熱後油會溶化
在汁上會有厚油層
老公最愛用餸汁送飯，隔去這些油會健康一點
人家都說炆的食物早一日炆好第二日吃更入味
如果要上班，不妨早一晚做好放入雪櫃
第二日翻熱前才隔油也可
買了高速煲後一直想試用來炆肉
不過次次它都肩負煲湯的責任，所以未試過
這餐煲的湯是節瓜冬菇蠔豉湯
眼見材料不多可放進Stuab 18cm鑄鐵鍋
於是又想有新嘗試
用高速煲煮牛肋條
鑄鐵鍋煲湯
步驟
1. 白蘿蔔刨皮切件
2. 凍水下牛肋條，水滾後收中細火滾15分鐘去油去污，盛起再用清水沖乾淨
3. 用鑊爆香薑、蔥、蒜、八角，牛肋條下鑊煮乾身後下紹興酒，酒揮發後下生抽
(可以在高速煲內炒便不需用鑊，但用煲很難把牛肋條炒乾身和香，我不喜歡)
4. 把鑊內的材料全部放進高速煲內，開中火並注入蓋過所有材料的熱水
(如用鍋炒，不要注入熱水，因鍋熱遇冷水會損耗)
5. 待水再滾起後下柱侯醬、冰糖丶生抽和桂皮
6. 調校2度壓力關煲蓋，中大火煲至綠線出現後，加壓20分鐘
7. 自動排氣後，試味，把白蘿蔔放入煲內內
8. 調校1度壓力關煲蓋，中大火煲至綠線出現後，加壓5分鐘
9. 自動排氣
10. 開中火翻滾收汁，期間可試味，至汁的稠度和味道合適完成
後記
這次做的味道很好，但相比用鑄鐵鍋煮
牛的肉比較「鞋」
之前問過Fissler 3段的高速煲跟2段有甚麼分別
店員說用3段炆牛腩，肉會滑啲
可能這就是高熱、高壓煮食的不好處
所以品牌要再加研究改良再推出新產品了
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筋膜
上次炆好牛肋條，肉很稔，但白色的軟筋膜雖然易咬但不稔
所以這次處理牛肋條時把這層白色膜撕去
去了膜後，整件肉入口也很稔，不用多咬那塊口感有點彈的膜
絶對不難吃的，再煮我會看心情才決定會否撕去
如果只愛吃稔的食物，或牙齒不好，建議把這層膜撕去
去油
煮前已經把牛肋條出水，但它還是會出很多油
我是在返工前做到下蘿蔔後自動排氣的步驟
放工時餸都涼了，油脂還會積聚
我很怕那些油，所以就把油脂隔去
如果不這樣做，餸煮熱後油會溶化
在汁上會有厚油層
老公最愛用餸汁送飯，隔去這些油會健康一點
人家都說炆的食物早一日炆好第二日吃更入味
如果要上班，不妨早一晚做好放入雪櫃
第二日翻熱前才隔油也可
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| 油脂凝聚了，可用湯殼把面層的油「撇」走， 又或者用隔油殼把面層的油「片」去更容易 |
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| 把大部份油脂除去，餸汁的感覺清新多了 這相的汁還未有翻滾，跟主圖比較，汁比較淡色和稀 |
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