Fissler高速煲 - 苦瓜黃豆蠔豉排骨湯

材料 (共3碗)
苦瓜_1個(約八兩)     黃豆_2兩     中型蠔豉_5隻     已飛水排骨_約5兩     
薑_2片     水_4.5碗


近期落雨潮濕，本來想煲粉葛湯，點知屋苑的街市菜檔無哂粉葛賣
問問檔主原來好多人煲肥媽「食平DD」節目的素湯(老粉葛、馬蹄、紅蘿蔔、粟子、腰果)
檔主話咁耐以來未試過賣哂，我都鐘意睇呢個節目，睇時都有諗過要煲呢個湯
估唔到其他觀眾咁快手搶先試煲，唔知好唔好飲呢？

響街市行來行去，見苦瓜大小適中又新鮮，決定煲苦瓜湯
細個怕苦唔鐘意飲，依家唔怕食苦瓜之餘，仲覺得苦瓜無以前咁苦
後來食過唔同種類的苦瓜，先知原來有啲品種無咁苦

煲湯我一般用瘦肉，不過煲苦瓜湯怕苦味太濃，所以用排骨煲令個湯香啲肉味濃啲
加多啲黃豆又會甜啲，再加埋蠔豉的海味味道，飲時只有苦瓜的味，但無苦味

步驟
1. 排骨飛水(豬骨最好飛水，除清潔外，更可以去油）
2. 蠔豉浸溫水後清洗，有時群邊會有沙
3. 苦瓜去囊和核，切件
3. 凍水落薑、黃豆和苦瓜，水開始滾落排骨（因飛水後排骨和暖，不宜馬上掉進凍水）
5. 調校2度壓力後關煲蓋，中大火煲至黃線過後未出現綠線時轉最細火(我的爐太猛火，最細火也會繼續升溫)，加壓20分鐘
6. 自動排氣
7. 中火翻滾10-15分鐘，待湯出味，下鹽試味即成

苦瓜品種
苦瓜有好多種，街市最常見係深綠色的雷公鑿、如上圖似雷公鑿但無咁深色同啲「釘」無咁密的品種，和淺錄色長身的青苦瓜，雷公鑿最苦，上圖中等，青苦瓜就三者中最唔苦

市面仲有沖繩苦瓜同白玉苦瓜，苦味好微，價錢比較貴，不過就唔適合煲湯因味唔濃；沖繩苦瓜輕輕炒吓就好好味，味甘唔苦（沖繩苦瓜午餐肉炒蛋係沖繩名菜）；白玉苦瓜做涼伴菜或者打汁飲好清涼(打汁加蜜糖或加菠蘿汁好味又消暑)，甘同苦味都較輕

如果怕苦又想食苦瓜，可以去囊後用鹽「省」吓入面再沖走鹽又可減苦味