YKY enjoys cooking: 南瓜饅頭

材料
中筋麵粉_145g 南瓜蓉_75g 乾酵母_2.5g+溫水_15g 糖_15g
水_10g 油_一茶匙

做過很多次白饅頭，每次都過幾小時候便變硬
上網看過好多資料，結果做法國長麵包時發現這個發酵方發又簡單又可以放很久仍然軟熟
由於饅頭會給家人的小朋友食，所以糖份量比較少

做饅頭最難是要樣子好無痘皮，自問挑戰不成功
看過資料說如果用壓麵機壓到麵團完全無氣孔就最靚
但我唔想買又唔夠能耐壓到滑到無氣孔，所以饅頭都係痘皮包

1. 乾酵母加入溫水靜置15分鐘，之後拌勻
2. 先放麵粉、再放南瓜蓉、糖、乾酵母水，將所有材料混合
　混合期間如果發現麵團太乾，可加少少水，這次我加了15g
3. 搓至材料混合好不太黏手，加油再搓，直至麵團不黏手、不黏盤、表面光滑即可(三光)　
(下排圖的第一張)
4. 把麵團用保鮮紙蓋好保持濕度，放在室溫中1-2小時至麵團成2倍大便放入雪櫃
(下排圖的第二張)
5. 17小時後-24小時，把麵團從雪櫃取出回溫(下排圖的第三張)，等麵團回溫後才開始操作

6. 回溫後取出已灑麵粉的工作檯面，將麵團搓成圓型後靜置20分鐘
7. 用麵棍壓平麵團成約5mm厚的長方型，之後摺兩摺再壓平，重覆兩次直至氣孔(痘皮) 盡量少
8. 在蒸盤上放焗爐紙或蒸布
9. 把長方型麵團如捲蛋卷般卷起，再平均切成一個個，放上蒸盤上再次發酵
10. 待麵團變大，按下去時軟軟的，便在麵團上面蓋上焗爐紙以免倒汗水滴到
11. 冷水開始蒸，先開大火，至水大滾轉中火，開少少煲蓋讓熱力可以排出
12. 由冷水起計蒸12分鐘即可，蒸好後待5-10分鐘才開蓋(否則變大的饅頭很易縮小)

中間圓型的是切頭切尾餘下的，所以好醜樣，未蒸前已經見到痘皮，所以好容易預計邊個饅頭會較光滑，至於右上角一個凹咗好多係因為佢太貼邊太迫，所以攪成咁