涼拌麻醬茄子

材料：
茄子_1小條     芝麻_少量     蔥粒_少量

芝麻醬：
中式芝麻醬_2湯匙    熱水_1湯匙     生抽_半茶匙     糖_少許     麻油_半茶匙

幾年前開始種植，每到夏天都種茄子
不知是否錯過下種時間或是什麼原因
多年來都未曾試過把茄子苗種大
今年3月茄子苗3寸高，到了6月還是很細
還以為今年又失敗
怎料到了6月尾，三棵茄子急速成長，現在都高過1米了
最開心是嘗試多年，今年終於有收成了
由於第一個結的果要較小便摘去
好讓後來的果實生長得更好，所以這條茄子只有幾兩
用來做菜絶不足夠，就拿來做涼拌前菜吧



步驟
1. 不用去皮，把茄子切成差不多大細的細份
2. 凍水開始放入煲來蒸，水大滾後蒸6-10分鐘（視乎茄子大小和是否皮硬老身）
3. 隔去水份，把蒸熟的茄子放室溫待涼
4. 中式芝麻醬加熱水（不同芝麻醬的濃稠度有異，水最好遂小加）
5. 下生抽和糖，試味可以的話加麻油攪勻即完成芝麻醬
6. 把芝麻醬倒在茄子上，如有芝麻和蔥粒，放在上面同吃味道更好

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芝麻醬
中式純芝麻醬通常在賣麵條、水餃皮的店可以買到，賣台灣食品的店也有
　
純芝麻醬較日式的味濃和香，也較稠，由於茄子味道較淡，用中式的較適合
如果喜歡酸，可以按自己喜歡的酸度加鎮江醋或白醋，由於加了生抽顏色會變深，再加鎮江醋要留意顏色變化，否則顏色會過黑

茄子
茄子的肉切好後容易發黑，最好煮時才切
如果先切，就要把茄子浸入水中防止氧化