肉碎茄子(日式燒汁)

材料
茄子_1條     梅頭豬肉_3-4兩     蒜蓉_半茶匙     乾蔥蓉_半茶匙     蔥粒_1茶匙

豬肉醃料
糖_1/2茶匙     胡椒粉_1/4茶匙     紹興酒_1茶匙   >   生抽_1-2茶匙
(以上醃料依次序放入，出現＞就是要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
日式燒汁_1湯匙     糖_1/3茶匙     生粉_半茶匙+水_一湯匙     麻油_半茶匙    
或
蠔油_1湯匙     糖_1/3茶匙     生抽_半茶匙     水_1湯匙     生粉_半茶匙+水_一湯匙     麻油_半茶匙  
(因各人口味不同，建議調味要試味，不需要跟足)    

媽媽以往很少煮茄子
家人都怕它軟綿綿的質感
我只有和朋友到街吃飯才會吃茄子
通常點的茄子餸菜不是涼伴茄子就是魚香茄子
還記得自己和朋友外出，第一次吃的就是台式涼伴茄子

夏天茄子季節，有時食菜食悶了，便心思思想吃其他蔬果
第一次煮時不知道茄子味淡，餸做好後又油又淡很難吃
上網參考人家的食譜，也稍為改變一下，就做出了合自己和老公胃口的茄子餸菜

步驟
1. 茄子切段蒸熟（我是放在飯煲與飯同煮，一開始煲飯便同步放入去蒸）
2. 梅頭肉切成細粒後醃好備用
3. 1-2瓣蒜頭、１粒乾蔥切成蓉，蔥切細粒 (可以不用，味道會較清）
4. 細火爆香蒜蓉和乾蔥蓉後，放入豬肉，開中火炒勻
5. 豬肉半熟後，加入日式燒汁和糖（或蠔油、糖、生抽和水）
6. 豬肉熟後放入蔥粒炒勻，在放入生粉水埋獻，汁稠後加入麻油，放上已蒸熟的茄子上即成
7. 如家裡有白芝麻可以上碟後灑一些上面（蠔油調味的不用下），吃時會香一點，不下也可以

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要茄子煮好時保持鮮紫色而不是瘀紫或啡色就要先泡油
我最怕油膩，不健康之餘還要剩下很多用過的油
所以我只會蒸茄子，顏色是不夠好看，但我比較在乎健康

茄子很吸油，曾經試過蒸完後炒一會，以為茄子會香一點
怎料一下鑊，油一下子被吸掉
茄子吸飽油，吃得我滿口油，感覺很難受

家裡沒有燒汁，也用不著為一道菜買一枝回來
可以用上面提到的蠔油調味，也很好吃，加一點梅菜粒更好味