炒腐乳醬(烚通菜)

材料(只做少量)
油_半湯匙     腐乳_2磚     糖_1/3茶匙     鹽_適量     紹興酒_半茶匙     水_1/3碗

 

夏天到雲吞麵店食菜，油菜一定會點腐乳通菜
經加工炒過的腐乳醬非常香口
通菜加了醬又唔會太乾
我愛吃河粉，不會額外加任何調味
所以有時食食吓會覺得口淡
食啲香口腐乳醬可以中和一吓

今次炒咁少醬，是因為我在田中只摘了幾兩通菜回家
菜量少，醬自然不用太多

步驟
1. 油熱後轉中火，放入已壓散的腐乳(小心彈油，油煙會好多)
2. 加少少水令腐乳醬變稀一點
3. 加入紹興酒炒一會，再加糖和適量鹽(有些腐乳很咸，我用廖孖記無辣味腐乳比較淡)
4. 炒香後把餘下的水倒入，炒至適合的稠度和試味可以後完成

後記
油加腐乳後會變得很稠，同時會彈油，所以要下一點水去解決
腐乳醬加了酒，炒後變得很香，很惹味
由於是用來淋水烚通菜（生菜也很好吃）
所以在調味時會比平時的口味咸一點
否則與菜混合後會變得淡味
如果用的是辣椒腐，醬上有一點點紅好看多了
愛吃辣的可油熱後先爆香切碎的辣椒，就可以加辣了