冬菇肉絲炆節瓜

材料：
節瓜_約8兩     冬菇_6隻     梅頭_4兩     薑_1片     蒜頭_2瓣     乾蔥_1粒

醃料:
糖_少許   紹興酒_半茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_半湯匙   >   油_半湯匙
(以上醃料依次序放入，出現＞即要待最少15分鐘再落下一round調味料) 

調味料:  
蠔油_2湯匙     生抽_1湯匙     冰糖_1粒骰仔大小     水_適量     麻油_半茶匙

這陣子節瓜豐收，本來已種了一棵

人家送我的黃瓜幼苗，長大了才知又是節瓜

現在差不多每個星期有２斤瓜收成

平時煲湯或煮節瓜我最多買兩個共10兩

但自己種的，1星期前還不到手掌心長

1星期後下田已經長至1斤多甚至兩斤了

所以自種瓜一個要分兩次煮

這兩星期已煲了兩次節瓜湯，炆和炒節瓜各1次

幸好想到這個餸，否則又要把不久之前煮過的又煮一次，很悶呀

步驟

1. 節瓜用刀背刮去薄薄的一層外皮，切件

2. 冬菇浸軟，去蒂，切絲（冬菇水備用）

3. 把梅頭肉切絲，加上醃料醃好後備用

4. 把肉絲炒至剛熟盛起備用

5. 爆香薑、蒜和乾蔥後，下節瓜炒至半熟放入冬菇絲

6. 炒一會至冬菇絲有香味，放內肉絲，再把調味料（除麻油）倒進鑊內，關上鑊蓋（先倒進
    浸冬菇的水，再加水，水要蓋過材料8成）

7. 水大滾後收中火炆15-20分鐘直至水蒸發至合適份量（期間要不時炒兩下讓所有材料都接觸　 到調味）

8. 試味，如喜歡餸汁較稠可以加生粉水打獻，加入蠔油炒勻即成

  

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由於炆的時間不長，冬菇可以浸1晚使其軟身

如怕不夠稔，可以用較薄身的冬菇

冬菇水如果太香太濃不要全部倒入，適量便可，否則菇味太濃吃下去會有一陣木糠味

如果怕肉絲不稔和滑，在醃肉時落油前可加生粉

顏色偏白的肉通常較硬，選顏色較紅的部位會較稔滑但肉味無咁香

餸後的小花束是老公送給我的

就讓它出一出鏡吧