冬菜蒸肉餅

材料

梅頭豬肉_6兩     冬菜_2湯匙     

梅頭調味

糖_半茶匙     紹興酒_1茶匙     胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   油_1湯匙

(可在放油前下1茶匙生粉，肉會較滑，我不太喜歡用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

冬菜調味

糖_少許

步驟

1. 冬菜用清水浸減輕咸味，因冬菜很咸，浸的時候最好換水，浸15分鐘

2. 冬菜浸好後切碎，加少許糖伴勻備用

3. 梅頭豬肉剁碎再用調味醃 (在下生抽後可以加冬菜，之後才下油）

4. 放進電飯煲內，煲飯時和飯一起同煮，飯好得肉餅也熟

後記

我愛吃冬菜蒸肉絲，是一個很方便易做的菜

平時我都是用梅菜、冬菇、馬蹄等蒸做肉餅

這次來個新嘗試用冬菜，味道竟然不及蒸肉絲好

冬菜的味道吸入了肉的味道，有點怪怪的

下次還是不試了，只切肉絲做時快很多呀

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有說手剁肉餅比用機攪碎的肉餅好吃

這個我也贊同，所以一直以來肉餅我都是自己剁的

手剁和機攪碎的，味道沒有分別

最大的分別是質感

刀剁豬肉纖維不會全斷，食時有咬口和較鬆化

用機攪碎會把肉攪得很細粒，纖維也弄斷，入口後感覺較「梅」

雖然多加生粉和撻肉可補救，但只是質感較實淨並非鬆化

剁時先把豬肉分成細份逐份剁會比較容易

但肥豬肉或很多筋會難剁一點，要比較大力才可以剁開

一般我會先切去厚肥肉和筋，這次6兩花了6分鐘剁好