清炒豆苗

材料：
豆苗_半斤     薑_2片     蒜_2瓣     乾蔥_1個

調味：
紹興酒_大半湯匙     鹽_半茶匙

很喜歡吃豆苗，它很矜貴，指的不單是價錢
還有是每年只有秋冬才有供應
不像其他蔬菜，在不當造的季節仍然買到，最多是品質不好罷了
豆苗呢，過了農曆新年開始愈來愈少供應
不多久就會絕蹟街市，要等秋涼才再相遇
今天到街市看到有賣，二話不說決定買來吃
因為豆苗價錢貴，所以大部份菜檔都只標示半斤的價錢
這次買半斤要$16，很抵買

步驟
1. 爆香薑、蔥、蒜後下豆苗
2. 豆苗開始軟身下酒炒勻(因豆苗有青味要下酒「辟」青)
3. 待豆苗軟身下鹽炒勻即可

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市面上有豆苗指明是豆苤，價錢賣很貴，等閒$50-60一斤
它是貴在全是豆苗頂部最高最嫩的嫩芽嫩葉
我買的通常是嫩芽加四塊葉（中間有一小段莖）
豆苤只有嫩芽和下面兩塊葉不帶莖

雖然是貴價貨，但我不愛吃，因為太嫩了，煮好後吃下去覺得太軟
由於沒有莖，豆苗的味道也不夠濃

通常我做清炒豆苗，用雞汁炒也可以，在街外吃大部份用蒜蓉炒
名貴一些就是乾瑤柱炒豆苗，這個很易做
把瑤柱蒸熟、撕成細絲後用蠔油炒後加在清炒豆苗上就是了

為了節省膠袋，通常會要求檔主把菜、瓜果等用一個袋載好
但檔主堅決要把豆苗獨立袋好，因為豆苗都是嫩葉，很容易壓扁
加上是上價菜，所以就矜貴得可以獨霸一個袋了