蕃茄洋蔥豬扒

材料
豬扒_6兩     中型蕃茄_2個    紅洋蔥_1個     薑_2片     蒜頭_2瓣

豬扒醃料
糖_半茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_1.5湯匙   >   生粉_1茶匙   油_1湯匙

(平時醃肉少用生粉，但炆豬扒煮的時間耐，為了肉較滑，做這餸會用）

(以上醃料依次序放入，出現 > 即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味
a) 茄汁_1湯匙(適量)     生抽_2茶匙     老抽_1茶匙     糖_適量     月桂葉_半片(可不下)
    喼汁_1茶匙(可不下)     水_大半碗
b) 生粉_半茶匙     水_兩湯匙　（可不下）
c) 麻油_半茶匙

豬扒和蕃茄的味道很配合
普通煎豬扒我也愛點茄汁
每次做這個餸，餸汁也很澎湃
因為汁有少少酸，很好味
不過今日吃藜麥飯，用汁伴飯吃味道有點怪怪
下次煮有餸汁的餸還是吃白飯好了

步驟
1. 豬扒用豬扒醃料醃最少1小時
2. 蕃茄一個切細件(容易煮爛成茄醬)，一個切大件(煮後有一件件的蕃茄吃)
3. 紅洋蔥(普通洋蔥也可，只是甜味稍輕）切件
4. 燒熱油爆香紅洋蔥，稍稍軟身聞到香味即可盛起
5. 燒熱油放入豬扒，先中大火煎一面十多秒把面層的肉煎熟，再翻面煎另一面，之後收中火
    煎豬扒至半熟（這樣可封煎豬扒表面鎖肉汁，而且溝了生粉的肉，表面煎熟後才翻不會黏
    底），煎好後盛起備用
6. 爆香薑和蒜後，加入切成細件的蕃茄，由它煮一會會出水和溶成為茄醬，不時炒兩下
7. 蕃茄成醬後，下豬扒、洋蔥和大件的蕃茄
8. 倒進調味a) (最好先試味才調較調味料的份量，如果蕃茄很味濃，可少下茄汁，味酸多下
    糖，我的蕃茄味道不夠濃又不夠酸，所以多下了茄汁和喼汁）
9. 把材料炒勻，最後試味，如味道可以，但汁太稀，可下調味b) (生粉水)
10. 熄火後加入麻油炒勻

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幾個月前買了月桂葉(bay leaves)一直沒有機會用
這次做蕃茄醬終於可派用場了
喝羅宋湯、紅酒燴牛肉的蕃茄味食品，很多時會用月桂葉
味道有點像香草，加了這味道餸沒有變得份外好吃
只是味道多了一種層次，既然家裡有便拿來用，不用也沒有問題
都好吃呀

上次找對了做豬扒的竅門，這次買的豬扒是我喜愛的瘦豬扒
用了煎牛扒的方法煎效果很好，瘦豬扒肉汁免問
但煎好後也不會靭到咬不開
用門牙一咬就可以咬斷，被起以前很硬咬不開的豬扒好多了
做軟稔豬扒的方法上次有記下 (YKY enjoys cooking: 喼汁煎豬扒)

如果不用豬扒，改成碎肉球或用牛肉碎再用來伴意粉也很好味呀