馬豆_25-35g(隨意)
淡奶_40g 椰漿_100g 鷹粟粉_45g
水_335g 冰糖_55g（味道比街外吃的稍淡）
以前到酒樓飲茶好多時會有馬豆糕甜品
後來愈來愈少酒樓供應了
我不太喜歡吃馬豆糕
因為出外吃的馬豆糕水準不穩
質感太軟拮唔起、出水、馬豆太硬、不滑、沒有椰汁味等等
不過爸爸和老公都喜歡吃
參考過多個食譜覺得不難做
買齊材料馬上嘗試
步驟
1. 馬豆浸水2小時至軟
2. 凍水下馬豆，水大滾後收中火烚10分鐘（小心滾瀉）再焗10分鐘，隔水備用
3. 淡奶和椰漿混合後逐少遂少加入鷹粟粉，儘量攪伴至不見粉粒（如有粉篩，隔一次鷹粟粉，攪勻粉漿後過一次粉篩）
4. 加冰糖到水中煮至大滾，收中火把3.的粉漿倒入糖水內，邊倒粉漿邊向同一個方向攪伴
5. 加入粉漿後混合物會變稠，待數分鐘後，混合物滾起並浮起氣泡時（好像溶岩），加入馬豆，待再滾起後馬上收火並快手倒入模中（涼了會凝固）
6. 拿起模離桌面數寸放手把模掉到桌面上（可以把裡面的氣泡排出）
7. 待涼後放進雪櫃數小時即成
後記
原來馬豆糕很易做，最麻煩的只是烚馬豆時會起泡，很容易滾瀉
我索性不加上煲蓋泡便不再爬起來
不過，我認為粉漿煮得過稠，所以糕面上有痘皮
這次做的馬豆糕很成功，很滑很軟，又可以用叉叉起來吃
最意外是娘家一眾咀尖的家人也覺好吃，我不愛吃馬豆糕也覺得好味
椰味香（但也有一位說椰味不夠）、滑、雪櫃取出後拿到酒樓一小時也沒有出水
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在網上參考了一些小竅門
1. 粉漿倒入糖水後一定要向同一方向攪伴，否則之後很易出水
2. 粉漿下糖水前要收中火，因為鷹粟粉很快熟和變稠
3. 趁熱倒進模中，涼了不但會凝固，還會不夠滑
4. 最好一次倒入模中，如用湯殼一殼一殼注入模中，很容易一舊舊
網上參考食譜，大部份都說馬豆要烚和焗一段時間
買馬豆時老闆問我會煮嗎？我說是否要煲很久，他說不用，很快諗
浸了2小時後，豆已經變大，用手指捏一下會斷，即是已經軟了
所以烚時不用太多時間
馬豆在灣仔街市一間比較老式的鋪買，細心一看豆都開始發芽
可能因為這樣會較易稔
下馬豆不要貪心，多下了會佈滿豆會太多粒粒感覺不到糕的滑
至於糖，食譜都說用砂糖，做中式甜品通常我會用冰糖（或蔗糖）
我覺得冰糖味道好一點，砂糖的味道有點寡，加上冰糖比較潤
不過冰糖比砂糖難溶，如果用砂糖，以上的水份要減去20g
之前一晚試做一次，怎料忘了烚豆，最後還是放進雪櫃，因為想試試味道如何
這個用的食譜份量不同，椰漿(100g)、淡奶(100g)比例較高（佔水的份量(400g)一半）
跟這一個比較，淡奶比例較高，顏色比較黃，椰漿用量高吃下去椰味較濃
氣味亦比較濃香
粉和流質的比例是12.5:100，質感不算稠，但可能奶和椰漿比例高，覺得不夠滑
所以又改這個9.5:100的配方
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