雲耳炆排骨

材料(二人份)

排骨_12兩     雲耳_適量     薑_2片     蒜頭_2瓣     乾蔥_1粒     糖_少許     紹興酒_半湯匙

醃料
糖_半茶匙   紹興酒_1茶匙   胡椒粉_少許   >   生抽_2茶匙   >   油_1湯匙
(以上醃料依次序放入，出現＞即要待最少15分鐘再落下一round調味料)

調味

生抽_1-2湯匙     糖_半茶匙     水_適量

說起雲耳最容易想到金針雲耳蒸雞，又或者是涼伴雲耳

很愛雲耳爽脆口感  

不過雲耳本身味道較淡，如果沒有汁，會吃到一陣像木頭味道

用來蒸雞，我會先用鹽醃一下雲耳，吃時又會點一點汁

但味道始終是比較寡

用雲耳炆餸就沒有這個問題

因為炆餸的汁都比較濃，雲耳沾上汁好味多了

步驟

1. 以醃料醃排骨最少3小時

2. 用清水浸雲耳至軟(會變大很多)
2. 排骨煎至表面金黃色後，加少許糖和半湯匙紹興酒炒香
3. 排骨爆香後僅僅熟即可盛起
4. 爆香薑和蒜頭，排骨回鑊，放進雲耳炒至均勻，下調味煮滾後(水蓋過材料八成)，蓋鑊蓋炆最

　 少15分鐘
5. 汁收至差不多即成，如想有汁稠一點，可加生粉水

分享

雲耳也有爽口和稔之分

有時在街上吃到很薄很軟的雲耳，會覺得有陣發霉味，不太討好

有些稱為鼠耳的，乾的時候很細粒，很爽口的，但又比較薄

家附近商場一家藥材鋪的雲耳很合我口胃

乾的時候大小如五毫子，浸好後可以有1/4隻手掌大

所以經常怕浸太少多浸一些，最後有很多雲耳
像這次有「妹仔太過主人婆」了

這種雲耳浸好後表面的質感像有層薄薄的絨毛

雲耳芯也不會太大和硬，最重要是不太薄和很爽口

但價錢也稍貴，不過雲耳不是貴價之物，稍貴也無妨