薯仔炆雞翼

材料：
雞翼_8隻     中型薯仔_1個     薑_1片     乾蔥_2粒     蒜頭_2瓣

調味(由於各人口味不同，份量只供參考）：
紹興酒_1茶匙     冰糖_2粒骰仔大小     蠔油_1.5湯匙     生抽_1茶匙     老抽_1茶匙     水_適量

薯仔蚊雞翼是一個很容易做又很好味的餸菜
除了多了薯仔，基本上煮法和調味跟豉油炆雞翼沒有兩樣
但就因為多了薯仔，味道會有變化
汁比較濃稠，雞翼味道又有點不同，我不懂形容
同樣材料和調味，只加多一種材料又變了味道
我覺得很神奇，這亦是我喜歡中菜的原因

加了薯仔，本來細細碟的炆雞翼就變得很豐富
我愛吃薯仔也愛吃雞翼，所以就算份量大了都會吃得清
最愛炆餸的老公就不用說，未煮前他已說定要多留一點汁，無問題

炆餸味濃，那天的蔬菜就只是烚菜芯，嫌味淡就倒一些雞翼汁在菜上
也很好味呀！

步驟
1. 雞翼去雪味 - 方法1: 浸淡鹽溫水 / 方法2: 加薑汆水
    (一定要完全解凍去冰水才不會有雪味)
2. 雞翼切成兩件
　（可以不切，切了較易入味，大小又會跟薯仔差不多）  
    (上圖可看到雞翼的肉收縮後，骨都走出來了，家有小孩的切成單骨比較安全）
3. 薯仔切件後，燒熱鑊把薯仔爆至金黃，盛起備用

      

4. 爆香薑，蒜，乾蔥，放入雞翼後不用動它，待煎的一邊稍稍熟才翻轉
    另一面再煎，至另一面也稍稍熟可以炒勻
    (如果雞翼還沒有熟就炒，很容易黏底和甩皮)
5. 炒一會後下紹興酒，再下冰糖，冰糖溶後加薯仔和生抽炒一會，炒至有香味時加水，水至
    材料八成滿，再下蠔油和老抽
6. 蓋上鑊蓋，當水大滾後收中火，不時炒兩下好讓調味均勻沾到材料上
7. 至汁收至差不多，可試味，味道合適便可以關火

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薯仔
薯仔切開後會變黑，最好切件後放進水中或馬上煮
薯仔先爆可以防止炆時很快溶掉
如果喜歡硬身薯仔，可以炸薯後最尾階段才下鑊炆
愛粉薯仔的可以不用爆香，切細件一點讓薯仔快些溶掉

我愛稔的薯仔，但認為這餸的薯仔適合不太硬不太軟
又喜歡有薯仔溶在汁內，令汁稠一點和有點粉
所以切薯仔時我會有部份切大件，另外一些切細件一點等它溶

雞翼有血
之前家人說雞翼煮熟了還有血
由於方便，我多數會用淡鹽溫水浸，一浸就是幾小時
在浸的時候，雞翼會有血水出
剛開始浸會見到雞翼頂部骨位是紅色的
浸幾個小時會會變成白色，有時還會看到有些沖淡了的血沉在碗底
只需浸數小時，雪味和血都去得一乾二淨

後記
雞翼切開後，肉有更多位給它收縮，所以雞翼都變小了
相反切大件的薯仔就很顯眼
明明兩者都是生時，8隻雞翼看來比較薯仔大的
現在薯仔最搶鏡了