鮮奶炒蛋

材料：
雞蛋_3/4隻     鮮牛奶_３茶匙

調味：
黑胡椒_少許     鹽_少許    

 

一般而言，煮雞蛋最少用1隻，3/4隻有點奇怪吧
這炒蛋不是預期要煮的
只不過做麵包時需要少少蛋汁塗麵包面
又買了盒鮮牛奶做朱古力醬
所以兩者都有剩餘物資
捨不得把雞蛋倒去，見有鮮牛奶便炒了來吃
非常容易，最麻煩是洗用具

步驟
1. 把雞蛋打成蛋汁，加入鮮牛奶拌勻
2. 大火熱油，油熱後倒入蛋液
　 嫩蛋 > 馬上熄火用餘溫把蛋炒至還有蛋汁上碟
　 蛋餅 > 收中細火炒兩炒，蛋開始凝固用鑊鏟壓下，煎一會再反面煎即成
3. 灑上鹽，加黑胡椒、茄汁、茄士粉...悉隨尊便

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炒蛋滑的秘訣是多油，加牛奶（脫脂奶也可以）和牛油
牛油要先坐溶或叮熱成牛油液才加入蛋汁內
加了牛油的蛋香很多
牛奶份量不講究，但不可下太多，跟蛋汁和牛奶的比例1:1/2已經很足夠
否則蛋香味會變淡和太稀