韮菜乾蜆肉

材料：
乾蜆肉_1兩     韮菜_5棵     薑_2片     蒜頭_3瓣     乾蔥_1個

炒蜆肉材料：
薑茸_1/3湯匙     蒜茸_半湯匙     乾蔥茸_半湯匙

蜆肉調味：
紹興酒_半茶匙       糖_少許   ＞  蒜鹽_半茶匙   ＞  生抽_半茶匙    

調味：
紹興酒_半茶匙  >   糖_少許   >  生抽_1茶匙    

由細到大都很愛食蜆
豉椒炒蜆、清酒煮蜆、油鹽水蜆全部都愛
媽媽有時又會炒鮮蜆仔肉，非常惹味
鮮蜆仔肉不是很多地方有賣，至少我家附近便欠逢
前幾個月到上環海味街買海味
見到有乾蜆仔肉賣，雖然以前未見過，但見到蜆就兩眼發光
一斤才$40，即時買一斤，回家放進雪櫃儲存慢慢再想煮法

步驟
1. 水+少少鹽和酒浸乾蜆肉幾小時至發大，之後換水蒸10分鐘 (變大變軟身了) 
    (下圖左手邊是未浸的，右手邊是蒸好的）

 

2. 瀝乾蜆肉水份，白鑊（燒熱沒加任何材料的鑊）烘蜆肉至乾身，盛起
3. 爆香薑、蔥、蒜，收中火下蜆肉炒至熱，下「蜆肉調味」中的紹興酒，酒香散發後收中細
    火加入「炒蜆肉材料」（火太猛很易燶），聞到香味後按上列「蜆肉調味」(除已用的紹 
    興酒) > 的次序遂步下調味，試味可以後盛起備用
4. 韮菜切段，炒至半熟後按 > 次序遂步下調味
5. 韮菜差不多熟後把蜆肉回鑊把兩者炒勻，試味可以即成

後記
依稀有印像在潮州菜館吃過差不多的餸
但怎樣做就不得而知，只記得偏咸很香口
媽媽煮的鮮蜆肉也是這樣
所以這餸的口味比我煮開的味道較咸和惹味
試味時覺得夠味，最後沒有下白糊椒粉，如下了味道更濃
老公說加點辣椒更惹味，但我不愛辣，有想過加但最後放棄

至於是否好味，我自己非常滿意
老公則反映煮得太少（第一次自創煮法，我不敢煮太多）
我食飯比較慢，老公較早吃完會剩下餸給我
當我吃剩十多粒蜆仔時，老公問可否請他吃一粒
可以呀，在炒熟蜆仔後未和韮菜同煮前我偷吃了幾粒喇！

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小時候通常食豉椒炒蜆，所以印像中蜆都是熱氣的不健康食物
大個開始留意食物資訊，才知道蜆是很好的食物
蜆含蛋白質、鈣質和人體所需的微量原素
中醫也認為蜆清熱利濕、消除疲勞和緩解肝臟不適等
至於膽固醇，通常帶殼海鮮都一概被認為高膽固醇
蜆曾被認為含高膽固醇，是不健康食物
後來才被發現它能降低壞膽固醇和甘油三酸脂，提升好膽固醇水平
好彩最後還它一個公道，吃時就不用提心吊膽