Staub 18cm 鑄鐡鍋 - 菜乾蠔豉豬骨粥

材料(共4碗)

米_80g     蠔豉(中形)_5隻     菜乾_少量(8-10條菜)     排骨(唐排)_6兩     薑_2片
水_800ml

排骨醃料
鹽_1湯匙

這個粥不是第一次煲了
因為時間關係，之前都是用高速煲做(YKY enjoys cooking: Fissler高速煲 - 菜乾蠔豉豬骨粥)
這次因為要整天待在家，所以有時間睇火、慢慢煲
就貪新鮮用鑄鐡鍋來做
反正不用睇火，就只是時間比用高速煲長
不妨一試看看效果如何

步驟
1. 把排骨洗淨，用鹽醃最少4小時至入味(我醃過夜了)
2. 用水浸米，下幾滴油，直至米不再吸水後(約1小時)，倒去水，把米放入冰格雪數小時
    (我雪過夜了)
3. 菜乾洗淨，去沙粒後，清水浸15-20分鐘至軟，切成細粒
4. 蠔豉浸過夜至軟(如放冰格較久會有雪藏味，要浸淡鹽暖水去味)，切細粒
5. 把排骨蒸熟後，沖洗一下備用(可以省下這步驟，我怕肉靡才這樣做)
6. 凍水下材料(如排骨尚暖待水暖時才下)，開中火關蓋煲滾
7. 煲蓋邊緣出現少量蒸氣後，收至最細火滾30分鐘
8. 30分鐘後關火焗30分鐘
9. 焗完後中細火滾5分鐘(要不時攪拌)，下鹽試味即可

後記
材料跟用高速煲的一樣
味道自是沒有兩樣
用鑄鐡鍋煲湯，湯的質感較厚
還以為用來煲粥質感上也有變化
結果是沒有分別
基於慳時間，以後還是用高速煲了

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也不知是米被冰過還是鑄鐡鍋保温好
本以為要先細火滾30分鐘
焗後要再滾15分鐘
竟然細火滾30分鐘後
米都化得很綿了，覺得很神奇

細火滾30分鐘後已經這樣了，其實不用焗也可以

如果沒有高速煲
用鑄鐡鍋來煲粥也很適合
因為不用怕滾瀉
收了最細火，較好時間就不用理它
很省時、方便

由於我怕米會黏底
所以下材料時我把米鋪在其他材料上

在中火煲至滾時，又不時會開蓋攪拌
那時是沒有事的
到最細火煲時我不去動它
怎料煲好後就黏底了
在最後翻滾時我不時攪拌
感覺到黏底的部份愈來愈少
吃完後馬上看黏底情況
不是太嚴重
用熱水浸一會，再輕力用洗碗綿刷就洗乾淨了