燒鴨_1/4 隻 雪菜_1-2棵 八角_半個 薑_2片 水_1000ml
自選材料
青紅椒絲 芽菜（我沒有用）
湯調味
生抽_適量 鹽_適量菜
鴨肉高湯
蠔油_大半湯匙 糖_少許 生抽_少許 水_1至2湯匙
(可以打生粉獻，我不喜歡就沒有打獻）
很久以前家裡有幾件燒鴨
就起了肉胡亂的把骨煲了
結果是太少骨、水太多
也沒有下其他
湯是沒味的
家裡有米粉，不想炒來吃
又想到要煮這個湯米了
有日到太和行街市
見有1/4隻燒鴨賣
很合我需要的份量
所以就買了
我要了上半身(上莊)，胸肉很多
便吃了幾件，餘下的用來做米粉
步驟
1. 雪菜用清水浸半小時去咸味，切粒
2. 燒鴨起肉（骨與肉開），肉切絲（不要去皮，皮很香）
3. 白鑊把雪菜炒至乾身
4. 少許油炒椒（如有芽菜這時炒）香燒鴨肉（很會彈油）
5. 煲滾水，放薑、八角、1/3的雪菜、燒鴨骨，中火煲15分鐘，後用細火煲30分鐘
6. 大半包排粉(一排排的東莞米粉)浸水至軟
7. 煲滾水，把排粉煲至軟身和熟，盛進碗中
8. 少許油和鴨肉調味，炒香燒鴨肉待用
9. 湯差不多煲好試味和下調味
10. 把湯注入盛了排粉的碗肉，再加上炒過的鴨肉即可
後記
我很愛吃啊
不喜歡吃粉吃到芽菜
如果芽菜煮得爽，軟的粉和爽的芽菜口感很不配合
我又很怕煮得很軟很熟的芽菜
所以沒有椒和芽菜便很對我口味
濃味老公吃了一口就說不夠味
他下了鹽和胡椒粉後說：好味好多
我吃清淡他愛濃味，沒話好說
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把鴨肉起出後，還有皮包著骨，又見有脂肪
不過很難切，我就不理它，想著煲完後才把油隔去
湯煲好後靜止了，見不到很多油
只是薄薄的一層油
我是把油隔去，但沒有像隔雞油般徹底
因為鴨油含膽固醇比其他動物油低
而且脂肪酸比例平均
有時吃一點油來油潤一下，也不太過份
（曾經有三高長輩嚴格控制飲食，
她有便秘之苦，西醫建議吃一點點油，
不要滴油不沾，有油菜可令腸道油潤）
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