蠔油草菇

材料
草菇_半斤     薑_2片     蒜頭_2瓣  

調味
紹興酒_1茶匙     蠔油_半湯匙     糖_半茶匙     麻油_少許

很喜歡吃草菇，但上街吃飯很少點
不是用罐頭貨已經很好，但新鮮貨通常會有很大陣草青味和味道腥苦
媽媽做的蠔油炆牛肉草菇很好味，不過家裡不是有很多人愛吃，所以她很少煮
好像有半年沒有吃過了，想吃唯有自己煮
本來想學媽媽和牛肉或者肉片同炒，不過當天忘記買材料
就只炆草菇算了

步驟
1. 草菇開半，如果寬的一面很硬可批去些許
2. 草菇出水，水滾後收中火放進草菇，煮至聞到草腥味再多滾5分鐘，盛起待用
3. 爆香薑和蒜頭，聞到香味後打草菇放入鑊中炒至熱
4. 下紹興酒，待酒揮發後再加入糖和蠔油同炒
5. 炒均勻了後可試味，味道可以下少許麻油即可

後記
在草菇還熱的時候，味道很好
不過涼了以後有很微的苦味
上次做草菇炆伊麵我也是和這次一樣早一晚把草菇出水再放入雪櫃
那次的草菇沒有問題，這次卻這樣
今次我沒有把水份弄乾就直接放雪櫃
第二晚拿出來草菇表面濕濕的，也很滑
存放草菇不可以有水，不知是否這樣有點變質了
後來也問媽媽為什麼，她也說近期買的草菇有同樣問題
可能是因為品質問題

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去草腥和泥味
草菇有一陣草腥味，很難吃
要除去這味道不難，先出水(有說不要關煲蓋因要把味蒸發)和加糖都是好方法
我做的就沒有

一直不明白為什麼要把草菇的頂部切十字
媽媽煮的不是很大棵，她也會開半
這次自煮正好找尋答案
為了知道有切和沒有切的分別
有一粒完全沒有切、一粒切十字，其他的開半

首先試吃開半的，好味，沒有問題
再吃切十字的，還有點點草腥味
沒有切的，草腥味和泥味很濃，很難吃
印像中罐頭草菇沒有切，不知是否這樣所以很難吃

顏色不發黑
之前看過說用鐵鑊炒草菇，菇的顏色會變黑
用不繡網就沒有問題，這個就不知了
反正用蠔油炒會變深色，也不講究用什麼鑊了